INGREDIENTI | |
Per il croccante al pistacchio base frolla | |
g 56 |
burro 82 % m . g . |
g 37 |
zucchero di canna muscovado |
g 92 |
mandorle di Avola in polvere |
g 56 |
Farina Frolla Bio Molino Grassi |
g 102 |
pralinato di pistacchio |
g 65 |
cioccolato bianco |
Per il pan di Spagna alle mandorle | |
g 138 |
albume d ’ uovo |
g 138 |
zucchero di canna bianco |
g 58 |
uova intere |
g 115 |
tuorlo d ’ uovo |
g 23 |
Farina Pan di Spagna Bio Molino Grassi |
g 92 |
mandorle di Avola in polvere |
g 35 |
burro 82 % m . g . |
Per la crema inglese di base | |
g 96 |
latte intero |
g 96 |
panna 35 % m . g . |
g 6 |
destrosio |
g 1 |
sale fine |
g 38 |
tuorlo d ’ uovo pasta ricca |
g 13 |
zucchero semolato fine |
g 1 |
amido di riso |
Per la bavarese al pistacchio | |
g 249 |
crema inglese di base |
g 67 |
pasta di pistacchio |
g 6 |
gelatina in polvere 200 Bloom |
g 30 |
acqua per la gelatina |
g 50 |
zucchero semolato fine |
g 249 |
panna semimontata |
Per il confit al lampone | |
g 362 |
lamponi in polpa |
g 127 |
lamponi freschi |
g 91 |
glucosio 42 DE |
g 127 |
zucchero semolato fine |
g 7 |
pectina NH |
Per la mousse alla vaniglia | |
g 74 |
panna 35 % m . g . |
g 44 |
zucchero semolato fine |
1 |
bacca di vaniglia Tahiti |
g 5 |
gelatina in polvere 200 Bloom |
g 25 |
acqua per la gelatina |
g 352 |
panna semimontata |