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PASTA FROLLA E PAN DI SPAGNA # ZEROSPRECHI
Una nuova ispirazione di “ economia circolare ” in laboratorio : Giambattista Montanari riutilizza gli scarti di pasta frolla e pan di Spagna per realizzare nuove creazioni dal gusto unico
Photo Matteo Lonati
Il Pastry Chef Corman , Giambattista Montanari , insieme al collega belga Rony Parijs , nell ’ ambito del progetto di Ricerca & Sviluppo finalizzato a ottimizzare l ’ efficienza in laboratorio e limitare al massimo gli sprechi , hanno testato i possibili riutilizzi di scarti di produzione o prodotti invenduti . In questa nuova edizione di # zerosprechi presentano una mignon – la tartelletta “ Gianduiotto ” – in cui sono stati utilizzati due ingredienti speciali : la polvere di frolla , che conferisce un gusto più caratterizzante , e la polvere di pan di Spagna per il ripieno , a cui dona gusto , struttura e permette di ottimizzare i tempi di preparazione .
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8 / 2022 il pasticcere e gelatiere italiano