ACCADEMIA PASTRY ACADEMY
Fabrizio Fiorani e i tre volti dello zucchero
A cura di Francesca Tagliabue per AMPI Photo : apertura Fabrizio Fiorani ; ritratto Carlo Fico per AMPI
La creatività del Maestro AMPI trasforma un prodotto quotidiano e talvolta demonizzato in un dessert , unico e sorprendente , che sa esibire una insospettata varietà di sapori e tipologie senza essere … “ dolce ”
« Senza zucchero non esisterebbero i pasticceri », afferma il Maestro Fabrizio Fiorani , classe 1986 , maître pasticciere di fama internazionale conosciuto per le sue tecniche innovative e per l ’ uso sapiente degli ingredienti , oggi nella sua Roma dopo importanti esperienze di consulenza per i grandi gruppi leader nel settore alberghiero di lusso , in tutto il mondo – la più recente per Bvlgari , con cui è rimasto cinque anni in Giappone . Nel 2019 , è stato premiato come Asia ’ s Best Pastry Chef da Asia ’ s 50 Best Restaurants , un ambìto riconoscimento internazionale che l ’ ha confermato tra i leader nella pasticceria contemporanea . Nel 2021 , una volta rientrato in Italia , il Maestro apre Zucchero x Fabrizio Fiorani all ’ interno del W Rome Hotel di Roma : uno spazio di pasticceria contemporanea e design che , con la sua vetrina allegra e colorata aperta sulla strada , attira anche il pubblico di passaggio . Parte di W Rome Hotel quindi , ma anche consulente di tanti eventi importanti , tra cui una collaborazione continuativa con lo chef Ciccio Sultano , due stelle Michelin . Lo zucchero fa già capolino .
96 il pasticcere e gelatiere italiano