IL GELATIERE // IDEE DI SUCCESSO
GELATERIA WALLY
IN VENTI ( PIÙ UNO ) PER FARE CULTURA DEL GELATO ARTIGIANALE
A cura di Alessandra Sogni - Photo courtesy Gelateria Wally
Alcuni tra i migliori gelatieri italiani insieme per la quarta edizione di “ Come Prima Più di Prima ”. Ecco tutti i gusti , i maestri che hanno partecipato e alcune idee su come ideare e promuovere un evento di successo
Quattrocento persone si sono date appuntamento alla Gelateria Wally di Milano per una giornata di cultura del vero gelato artigianale . Tutto inizia durante il covid : il gelatiere Andrea Zingrillo ( nella foto in alto ) e la moglie sono chiusi dentro al locale , potendo fare solo consegne . « Nessun contatto con i clienti , che ci mancavano davvero . Quindi ho detto a mia moglie : “ Appena torniamo normali faccio un evento e regalo il gelato alle persone ”». Nasce così “ Come Prima Più di Prima ”: si scaricava un coupon e si andava in Gelateria Wally per un gelato gratis . « Ovviamente pensiamo di far mettere mano al portafogli a quelli che vengono – sorride Andrea – e chiedere una donazione per una buona causa . Coinvolgiamo la Fondazione Aquilone , che fa diversi progetti con anziani e disabili , è una realtà molto bella . Sono con noi dal primo anno . E poi è nata la domanda : ma come la facciamo questa festa ? Invitiamo amici e colleghi che ci piacciono , ognuno fa il suo gusto e quel giorno lo mettiamo in vetrina . Il primo anno viene molto bene : decidiamo di ripetere l ’ evento e , anche se il gelato non è più totalmente gratuito – ma ci sono promozioni e menu degustazione creati solo per quel giorno ( ndr ) – lo scopo benefico rimane . I ragazzi della Fondazione vengono qui e se la “ guadagnano sul campo ”». I gelatieri , da tutta Italia , presentano il proprio gusto esclusivo
I MAESTRI GELATIERI E LE LORO CREAZIONI
che riflette la visione del loro territorio . L ’ anno dopo , spostano la data a ottobre , momento in cui i maestri sono meno impegnati e possono andare di persona . Arrivano in 14 su 20 ; per l ’ e- dizione 2024 erano 18 . « Passiamo la giornata insieme , condividiamo ricette e idee » dice Zingrillo . E poi , conclude « Bisogna comunicare : è tempo di far capire ai clienti che il gelatiere non sta dietro alla moneta da 2 euro , ma c ’ è ricerca , lavoro e studio , territorio , passione . C ’ è un mondo ». Durante la giornata si sono susseguite diverse attività : degustazioni guidate , quiz e un mini-corso di analisi sensoriale del cioccolato , con la Chocolate Academy di Milano . I partecipanti hanno potuto votare il gusto preferito su Google Form e provare a vincere un anno di gelato gratuito .
• Carlos Henrique Silva con “ Fondente Rhum e Mirtilli ”
• Vincenzo Lenci con “ Zabaione di Vincè ”
• Davide Ferrero e Roberto Speranza con “ Caramello e Pop Corn ”
• Chiara Spalluto con “ Mustacciolo Ubriaco ”
• Alessandro Zoli con “ Crema al Burro Vaniglia e Rhum
• Marco Calì con “ La Notte ti Vengo a Cercare – Yogurt al profumo di lavanda e crema croccante ”
• Simone De Feo e Stefano Guizzetti con “ Miele Camomilla e Chartreuse ”
• Stefano Ferrara con “ Fiordilatte 2.0 ”
• Valerio Esposito con “ Fondente Arancia Fermentata e Miso di Nocciole della Tuscia ”
• Martina Francesconi con “ Sollucchero ”
• Luca Tentori con “ Essenza – Sorbetto al limone , rosmarino e olio EVO ”
• Fabio Bracciotti con “ Crema Silvia – Arachide salata , cocco e cioccolato ”
• Alessia Palmitessa con “ Jack lo Squaquerone ”
• Michele De Somma con “ Cheesecake Colibrì ”
• Demetrio Romeo con “ Aspromonte ” ( La Calabria in vaschetta )
• Mirco Mastromarino con “ Biscottino ” ( Il profumo dei biscotti , il crunch e il caffè )
• Andrea Dell ’ Orco con “ Anacardi Croccanti ” ( da commercio equo solidale )
• Simone Carecci con “ Dolce Incontro – Crema allo zafferano , limone e pistacchi pralinati ”
• Sara Bellinzona , Finalista MasterChef Italia e Stefano Cecconi con “ Occhi di Ragazza – Crema allo zafferano di Mornico Losana , miele di Montalto Pavese e mandorle di Sicilia Pralinate ” il pasticcere e gelatiere italiano
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