A-MARINA

Il gusto ispirato alle dune del Marano di Riccione , vincitore al Caterraduno di Senigallia 2021

INGREDIENTI
Per la miscela
g 570	latte fresco
g 200	panna fresca al 35 % di m . g .
g 90	saccarosio
g 2	farina di semi di carruba
g 10	menta spontanea
g 10	timo
g 10	lavanda
g 10	rosmarino
Per la variegatura
g 50	caramello al sale
( preparato precedentemente )
q . b .	crumble

PROCEDIMENTO Mettere il latte , la panna e le erbe aromatiche in macerazione a freddo in frigorifero per almeno 12 ore in un contenitore coperto . Pastorizzare il latte aromatizzato ( filtrato grossolanamente ) con le polveri a 85 ° C . Una volta raffreddata e maturata la miscela , mantecare e variegare con crumble al caramello salato , leggermente schiacciato per creare la sabbia della spiaggia di Riccione !

80 il pasticcere e gelatiere italiano