IL GELATIERE // GELATO STORY
ROBERTO COMELLI
RICERCA , CONOSCENZA E UNA TERRA DA VALORIZZARE
Di Valeria Maffei - Photo courtesy Roberto Comelli
Fiore di Latte è una gelateria friulana dove la sperimentazione è di casa , il gelato ( anche quello gastronomico ) a base di selezionati prodotti locali e le nuove linee si caratterizzano per un sapiente utilizzo delle fibre vegetali
Una filosofia che fa della conoscenza e della ricerca il veicolo per promuovere con successo il proprio territorio : con le sue linee originali e innovative , Roberto Comelli ci dice che le tradizioni locali sono la chiave per un business totalmente attuale . La passione per la cucina l ’ ha ereditata dalle donne della famiglia , ma è nell ’ attività del padre , una gelateria anni ’ 90 vicina a Gradisca d ’ Isonzo , che Comelli ha iniziato a fare il gelato . Curioso e appassionato , intraprende gli studi di pasticceria e gelateria presso l ’ istituto alberghiero , frequenta , poi , un istituto tecnico con indirizzo chimico , ma quando gli viene proposto il ruolo di responsabile di pasticceria di un ’ importante catena di alberghi di lusso , abbandona tutto . Nel 2004 viene a sapere che i proprietari della più antica gelateria di Gradisca volevano dismettere l ’ attività . « Non ci ho pensato due volte e nell ’ arco di poco tempo ho deciso di rilevare questa storica gelateria : l ’ obiettivo era quello di trasformare una insegna di paese in una attività vocata al vero gelato artigianale ». Nel corso di questi vent ’ anni la gelateria Fiore di Latte è cresciuta costantemente , i dipendenti sono passati a 11 ( con 5 addetti al laboratorio ) e due anni fa si è trasferita in una sede più grande , sempre a Gradisca d ’ Isonzo ; un cambiamento che ha permesso di estendere la produzione anche ai dolci da forno .
MENO INGREDIENTI , PIÙ GUSTO È nel laboratorio di Fiore di Latte , tra i libri di chimica e gli articoli scientifici , che Roberto Comelli , forte della convinzione che il gelatiere moderno debba osservare e studiare ,
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