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I COMANDAMENTI AMPI PER UNA PASTICCERIA DI SUCCESSO
1 . Dare il giusto valore al personale 2 . Formattizzare , restando artigiani 3 . L ’ idea è fondamentale
4 . Mantenere salda la propria identità
5 . Dare il giusto prezzo all ’ alta pasticceria
6 . Reinterpretare e comunicare la pasticceria tradizionale
7 . Avere una organizzazione perfetta
8 . La pasticceria è anche tecnologia
9 . Considerare lo scenario globale 10 . Considerare il cliente di oggi 11 . Se serve , fare un passo indietro
messo l ’ accento sull ’ interazione piatto-cliente , per stupire , giocare e al tempo stesso valorizzare il lavoro del pasticcere .
ferma Sal De Riso , Presidente AMPI – Siamo molto contenti , perché ci siamo ancora di più avvicinati al pubblico che ci guarda , che ci assaggia , che ci cerca attraverso i nostri dolci . Durante i due giorni del Festival della Pasticceria Italiana centinaia di persone ci hanno visitato , si sono avvicinate ai nostri banchi , hanno assistito alle masterclass e hanno deliziato il palato durante le degustazioni . Sono molto orgoglioso di questo progetto , che speriamo di poter replicare , sempre qui a Milano ». Per entrambi i giorni , il Festival della Pasticceria non ha mostrato solo i frutti dell ’ arte pasticcera AMPI , ma ha anche animato lo spazio espositivo con diverse iniziative che hanno coinvolto il pubblico . Numerose le degustazioni guidate con i maestri , così come i talk e le masterclass . Sono stati presentati anche alcuni libri di Italian Gourmet , curati dai maestri . Armando Palmieri ha ingolosito la platea con il french toast e Maurizio Frau ha raccontato dei soggetti a tema Halloween e di come sia ottimizzabile la produzione di “ piccoli mostri in cioccolato ”. Domenica Luigi Biasetto , a partire da una provocazione ( ha fatto degustare alla platea canestrelli acquistati in un discout ) ha voluto sensibilizzare il pubblico su un prodotto basilare e fondamentale come la frolla . Paolo Griffa , a partire da un dessert al piatto dedicato al tema dell ’ autunno e del bosco , ha
IL CONVENGNO “ UN MESTIERE DA GRANDI ” Durante la terza giornata , un appuntamento dedicato agli Accademici . Quattro talk con esponenti del settore e dell ’ imprenditoria a livello nazionale e internazionale , coordinati da giornalisti esperti , hanno cercato di rispondere ai quesiti posti dalle principali sfide odierne , come : Cosa significa essere pasticcere oggi ? O cuoco ? È possibile tutelare concetti come il mestiere , la memoria , l ’ approccio artigianale senza rinunciare ad evolversi e crescere anche imprenditorialmente ? I vecchi confini tra artigianalità e industria sono ormai anacronistici ? Obiettivo : essere competitivi sul mercato attuale , creare storie di successo seguendo le evoluzioni della pasticceria italiana e mondiale . Questo anche grazie agli strumenti e alle informazioni di eventi come questo . Il futuro ( e anche il presente ) è di chi riesce a far convivere diversi fattori , a prescindere dai suoi numeri in termini produttivi . È così che il pasticcere diventa “ Un mestiere da Grandi ”, titolo del convegno .
accademia-maestri-pasticceri-italiani . it il pasticcere e gelatiere italiano
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