community news // persone // eventi
A cura di Alessandra Sogni
Photo courtesy AMPI
AMPI
IL FESTIVAL DELLA PASTICCERIA CONQUISTA MILANO
La prima edizione del Festival della Pasticceria Italiana , firmato AMPI , ha visto migliaia di appassionati animare i Chiostri dell ’ Umanitaria a Milano . Oltre 150 proposte di alta pasticceria artigianale e una giornata di approfondimento dedicata agli Accademici
Nel primo fine settimana di ottobre , i Chiostri dell ’ Umanitaria hanno ospitato quattromila visitatori per il primo Festival della Pasticceria Italiana , organizzato dall ’ Accademia Maestri Pasticceri Italiani . Due giorni in cui il pubblico ha scoperto , degustato e acquistato oltre centocinquanta proposte di alta pasticceria artigianale . Protagonisti i dolci della tradizione come sfogliatelle e tiramisù oltre alle proposte salate , come gli arancini , finiti il primo giorno .
UN VIAGGIO DOLCE LUNGO LO STIVALE I visitatori hanno intrapreso un viaggio lungo lo Stivale , con ricette regionali di dolci realizzati a regola d ’ arte secondo i canoni tradizionali , ma anche rivisitazioni contemporanee . Le proposte del Nord Dalla Valle d ’ Aosta , Paolo Griffa ha proposto la Coppa dell ’ amicizia : un doppio sfogliato di due impasti con crema alle nocciole piemontesi e caramel mou leggermente salato , con una piccola touche salata finale . Il ligure Corrado Carosi ha presentato la Spongata , un dolce tipico sarzanese , nella sua ricetta tradizionale , con un ricco ripieno di confettura di pere , mele , uvetta , cannella e frutta secca avvolto da una sfoglia croccante . Dalle Dolomiti , Massimo Alverà ha portato un classico della tradizione alpina : lo
Strudel . Una base di sfoglia con farcitura di mele Golden delicious , pane grattugiato , infusione di stecche di cannella , pinoli mediterranei tostati e uvetta . Preziosa l ’ aggiunta di salsa alla vaniglia e un ricciolo di panna montata . Una tira l ’ altra : sono le Favette triestine presentate da Sandro Maritani : dolcezze alla vaniglia , al cacao e alla rosa con mandorla italiana , selezionata e lavorata con cura . Le proposte del Centro La Pesca di Prato al cioccolato è la novità di Paolo Sacchetti ed è una variante dell ’ iconico dolce toscano . L ’ idea nasce dopo un viaggio in Messico nelle piantagioni di cacao : una pasta brioche con cioccolato Criollo e lievito naturale che si unisce a una crema con pochissimo tuorlo , acqua e cioccolato , con l ’ aggiunta di una bagna all ’ alchermes . Marco Ercoles propone una cake morbida realizzata con farina di pistacchio , farina di mandorle e fragoline di bosco semicandite . Nella forma è un omaggio al simbolo storico della città di Cattolica ma anche alle imbarcazioni da pesca della riviera romagnola . Le proposte del Sud Carmen Vecchione , con la Caprese al limone , ha omaggiato uno dei prodotti simbolo della sua Campania : una torta con impasto a base di burro di cacao , senza lattosio e
I L V
I D E O
G U A R D A
CLI CCA
SCOPRI IL CONVEGNO Sul sito ITALIANGOURMET . IT il reportage completo dei contenuti emersi durante il Convegno AMPI
QU
I senza glutine grazie all ’ utilizzo della farina di mandorle , al quale viene aggiunto limoncello e scorza di limone . Antonio Daloiso con il suo Pasticciotto porta un must della storia dolciaria pugliese : pasta frolla , crema pasticcera cotta e un velo di amarena , in abbinamento a una salsa al cioccolato . Santi Palazzolo ha conquistato il pubblico con l ’ antichissimo Cannolo siciliano .
EDUCARE IL CONSUMATORE FACENDO CULTURA « Sono stati tre giorni emozionanti e di energia intorno al mondo della pasticceria – af-
20 il pasticcere e gelatiere italiano