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A cura della redazione
Photo courtesy Molino Dallagiovanna
Molino Dallagiovanna
TECNICHE E SEGRETI PER UN “ PANETTONE PERFETTO ”
Il maestro pasticcere Iginio Massari vola a Parigi con Molino Dallagiovanna per raccontare tecniche ed evoluzione di questo simbolo della tradizione dolciaria italiana
Nella foto di apertura , da sinistra : Simona Dutto , Enrico Bardini , Iginio Massari e
Sabrina Dallagiovanna . Qui sopra , un momento di lavorazione durante la tappa di Parigi .
Dopo le tappe di Tokyo e di Milano , il tour Meet Massari R-evolution 2024 si è concluso a fine settembre a Parigi nella prestigiosa scuola di arte culinaria Cordon Bleu , dove il grande maestro ha tenuto una masterclass interamente dedicata al Panettone . Durante l ’ evento , pasticceri e professionisti del settore hanno potuto seguire una formazione pratica sulla realizzazione del “ Panettone perfetto ”, apprendendo direttamente dal maestro Iginio Massari tecniche e segreti legati all ’ uso della farina e alla preparazione del Panettone tradizionale e al cioccolato . L ’ evento parigino è stato realizzato in collaborazione con Agrimontana , azienda leader nel settore dei marroni , della frutta candita e delle confetture , e con Bernardi Impastatrici , punto di riferimento per le impastatrici a braccia tuffanti compatte . « Riteniamo che il Panettone sia un prodotto imprescindibile per i pasticceri » afferma Simona Dutto , responsabile commerciale di Bernardi . Le fa eco Enrico Bardini , presidente di Agrimontana : « Probabilmente siamo stati i primi a introdurre le ricette del Panettone ai nostri clienti francesi circa vent ’ anni fa ; oggi sta avendo molto successo non solo in Francia , ma in tutto il mondo e siamo felici di vedere che l ’ interesse per questo prodotto è in continua crescita » pubblico di colleghi appassionati . Amo il Panettone , mi regala gioia e le competenze che ho acquisito derivano da anni di pratica e di lavoro . Oggi , con Meet Massari R-evolution , vogliamo trasmettere i nostri valori e dimostrare che il Panettone è un patrimonio accessibile a tutti » afferma Iginio Massari . Anche Sabrina Dallagiovanna , Direttore Commerciale e Marketing di Molino Dallagiovanna , ha ribadito l ’ importanza di promuovere la cultura del Panettone a livello internazionale : « Lavoriamo con Iginio Massari da oltre 15 anni e grazie a lui portiamo i nostri prodotti ai massimi livelli . Far conoscere il Panettone nel mondo è fondamentale e crediamo che seguirà lo stesso percorso di successo della pizza . Nelle edizioni precedenti , Meet Massari R-evolution ha fatto tappa in diverse regioni d ’ Italia e dallo scorso anno abbiamo iniziato un tour internazionale partendo da Barcellona , poi Tokyo , e siamo arrivati a Parigi . Vedremo quali destinazioni ci aspettano l ’ anno prossimo !».
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