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In alto , da sinistra , tre momenti della Convention : Atenaide Arpone con gl Accademici Claudio Gatti e Giuseppe Pepe insieme alla nutrizionista Emiliana Giusti ; Francesco Briglia con l ’ Accademico Francesco Elmi ; Arpone con : l ’ Accademico Patrik Zanesi , Luca Marchini , chef stellato e imprenditore , Aurora Mazzucchelli , chef Casa Mazzucchelli . Sotto : gli Accademici Stefano Laghi , Luca Diana , Maurizio Bonanomi e Claudio Gatti ; Roy Shvartzapel , al centro , in un momento di pausa .
straniero , Mazzali non ha dubbi : « Chi viene in Italia vuole comprare il made in Italy , vuole sapere chi ha realizzato quel prodotto e conoscere la sua storia . Gli artigiani sono l ’ anello di una catena economica importantissima . Ecco perché è importante promuovere e difendere le piccole imprese artigianali che ancora oggi producono il panettone secondo metodi tradizionali , incoraggiando pratiche che privilegiano la qualità e l ’ autenticità , rispetto alla quantità ». La tavola rotonda moderata da Francesco Briglia , direttore di Italian Gourmet che ha curato la regia dell ’ evento e la direzione scientifica , ha visto la partecipazione anche di Alfonso Pecoraro Scanio , presidente della fondazione UniVerde e già Ministro dell ’ Agricoltura e dell ’ Ambiente . « La difesa della qualità artigianale dei prodotti agroalimentare italiani è una strategia che va perseguita con grande determinazione » ha affermato .
POLI . design Politecnico di Milano . Titolo : “ Il fenomeno panettone oggi , tra costume e mercato ”. Perchè fenomeno ? Il panettone è iconografico , grazie alla forma e all ’ estetica . Ha una forma sicura , certa , che aiuta nella scelta e rende semplice decisione e acquisto .
I RICONOSCIMENTI DEI MAESTRI DEL LIEVITO MADRE
Il panettone è declinabile , personalizzabile : glassato , ricoperto , con pistacchio ... Questo piace ai consumatori perché dà la novità senza intaccare il ricordo . Il panettone è replicabile , che non è una brutta parola : se avete la vostra ricetta e la fate bene , ne fate tanti ed è comodo .
Sono stati premiati come Ambasciatori Del Panettone Italiano Nel Mondo gli Accademici Samuel Gonzalez ( Argentina , nella foto a sinistra ), Giovanna Shih Chieh Chen ( Taiwan , al centro ), e Giorgio Mecca ( Germania , a destra ). Con la giornalista di Italian Gourmet Lorenza Dalla Pozza , hanno raccontato esperienze e visioni del panettone nei rispettivi Paesi .
SFRUTTARE LE POTENZIALITÀ DEL PANETTONE A TUTTO TONDO Il secondo momento della giornata è stato a cura di Carlo Meo , direttore del Corso Brand & Retail Experience Design presso
il pasticcere e gelatiere italiano
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