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A cura di Alessandra Sogni
Photo courtesy Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano
ACCADEMIA DEI MAESTRI DEL LIEVITO MADRE E DEL PANETTONE ITALIANO alLA CONVENTION MONDIALE IL VERO VALORE DEL PANETTONE
progetti con le istituzioni , grandi lievitisti italiani e internazionali , spunti da esperti di mercato , nutrizione , marketing . La quarta Convention Mondiale del Panettone si è chiusa con molte idee e azioni concrete , tra cui il Campionato Mondiale a squadre 2025 in collaborazione con HOST Milano e la Scuola Internazionale . Per tutelare , comunicare e promuovere il vero panettone artigianale italiano e l ’ arte del lievito madre
Una occasione preziosa per rimarcare l ’ importanza di valorizzare « una delle tipicità storiche della tradizione pasticcera italiana , riconosciuta e apprezzata in tutto il mondo ». Inizia con le parole del Ministro Francesco Lollobrigida la Convention Mondiale del Panettone , che chiude la sua edizione numero quattro con numerosi spunti e iniziative concrete per il prossimo futuro . Perché valorizzare , in ogni direzione , la vera essenza del re dei lievitati , nella sua migliore tradizione italiana , è da sempre la mission dell ’ Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano , che ha organizzato l ’ evento di Monza , il 14 ottobre scorso . Partner 2024 : AFA Arredamenti , Agugiaro & Figna Molini e Le Sinfonie , Bombonette , Brazzale , Cesarin , Cooki , Dolomia , Don Vanilla , Fabbri 1905 , Foss Marai , Goeldlin , ICAM , Agostoni , Mielizia , Gruppo Polin , Reviva Group , Ambrogio Sanelli , Torrefazione Dubbini , Uvella . Come ben ricorda il Ministro Lollobrigida , oltre ad essere un prodotto simbolo del made in Italy , il panettone rappresenta un tassello importante del settore agroalimentare nazionale . Il suo fatturato ormai prossimo arriva ai 300 milioni di euro annui . Di questi , oltre la metà sono Panettoni artigianali . C ’ è di che riflettere e serve dunque confrontarsi con un fenomeno ( e , quindi , un mercato ) che non solo sta crescendo nei confini nazionali , ma guarda sempre più al resto del mondo . Con qualche minaccia . Come tutelare dunque questo patrimonio artigianale tutto tricolore nei confronti di contraffazioni o “ imitazioni ” che possano svilirlo e confondere il cliente finale ? La mattinata della Convention Mondiale del Panettone si apre su questo interrogativo e la prima tavola rotonda cerca di dare una risposta operativa .
TUTELARE LA QUALITÀ ARTIGIANALE DEL PANETTONE ITALIANO : UNA INIZIATIVA ISTITUZIONALE Sul palco si sono alternate le voci dei numerosi ospiti che hanno arricchito il programma della giornata . Dopo l ’ intervento dell ’ Assessore alle Attività Produttive del Comune di Monza Carlo Abbà , si è discusso di futuro e tutela del panettone italiano con il Presidente dell ’ Accademia MLM Claudio Gatti , l ’ On . Daniela Dondi e l ’ Assessore Barbara Mazzali .
Il primo ha evidenziato la necessità di aggiornare un disciplinare che data 2005 , considerando « i nuovi ingredienti , le nuove tecnologie e le evoluzioni del mercato ». Dondi , promotrice della proposta di legge per l ’ Istituzione della Giornata nazionale del panettone italiano , ha parlato di una proposta concreta , già in movimento . Che valore ha l ’ istituzione di questa data ? « Intorno al riconoscimento di una giornata nazionale si possono intraprendere diverse iniziative e progetti verso la tutela » dice Dondi . Obiettivo : « Arrivare alla fine di questo percorso ad avere il nostro panettone italiano nel mondo . L ’ Italia ha già fatto molto , ha già posto il grande mattone con l ’ oro al Mondiale a squadre del 2023 a Host ».
INNOVARE SENZA TRADIRE L ’ ESSENZA E , poiché il panettone è un patrimonio culinario che continua a evolversi , serve mettere dei “ pilastri ”, che possano traghettarlo verso l ’ innovazione senza tradirne l ’ essenza . Questo il punto di vista di Barbara Mazzali , Assessore al Turismo , Marketing territoriale e Moda della Regione Lombardia . Parlando di consumo
14 il pasticcere e gelatiere italiano