dosi PER PER 4 PEZZI DI IMPASTO DA 300 G

PROCEDIMENTO Impasto per croissant Impastare tutti gli ingredienti , tranne Burro Croissant ( 2 ), per 8 minuti . Mettere l ’ impasto in un piccolo contenitore e lasciarlo lievitare per un ’ ora a temperatura ambiente . Far riposare in frigorifero per una notte . Stendere l ’ impasto nella sfogliatrice , in modo che la sfoglia di burro per croissant si adatti all ’ impasto . Ripiegare l ’ impasto sul burro e chiudere . Dare un giro singolo ( 1x3 ) e uno doppio ( 1x4 ). Conservare in frigorifero per una notte , poi laminare la pasta a uno spessore di 7 mm e formare i croissant . Disporre su vassoi per farli lievitare da 2 a 2,5 ore a 27 ° C . Tagliare l ’ impasto dei croissant in parti di 5 cm per 20 cm . Piegare e modellare le strisce di impasto in una teglia a cubetti . Cuocere in forno a 170 ° C per 20 minuti circa .

Ganache alla nocciola Far bollire 1 / 4 di Stand & Overrun e sciogliere la massa di gelatina . Preparare una ganache con il cioccolato bianco . Aggiungere il resto di Stand & Overrun con un frullatore a mano e unire il Frangelico . Lasciare riposare tutta la notte e poi montare fino alla giusta consistenza .

Praliné di nocciole Caramellare lo zucchero e la vaniglia , quindi incorporare le nocciole tostate calde . Stendere il composto su carta da forno per farlo raffreddare . Togliere il baccello di vaniglia e frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo .

In quanto olandese , ad Haasnoot piace poter rappresentare un marchio olandese . « Nel campo della pasticceria , spesso si parla di marchi e prodotti francesi . Sono orgoglioso di dire che i prodotti Debic non sono assolutamente inferiori a questi e offrono molti vantaggi ai pasticceri e alle pasticcerie a livello internazionale . Prendiamo ad esempio le diverse varietà di panna : l ’ aspetto più importante rimane il gusto , seguito a ruota dalla qualità costante . Con Debic , la qualità è sempre superiore alle aspettative » conclude .

DEBIC BURRO CROISSANT

Burro tecnico a base di panna fresca di centrifuga , ottenuta da latte vaccino crudo , che assicura funzionalità e alta qualità per soddisfare le necessità professionali e i palati dei clienti più esigenti . Questo burro è studiato e sviluppato specificatamente per preparazioni di croissant . È facile da stendere , stabile in cottura e ha una elevata plasticità in lavorazione .

DEBIC STAND & OVERRUN

Una panna da montare con il 35 % di grassi , un gusto ricco di panna e una grande morbidezza al palato . È stata sviluppata appositamente per creazioni di pasticceria : mousse , bavaresi , creme leggere , farciture soffici . Ha una resa altissima , con un overrun medio del 160 % e una tenuta eccellente : zero rischi di collassi o sineresi .

ASSEMBLAGGIO E FINITURA Stendere la crema con un raschietto di plastica 14 e decorare come nella foto di apertura con il praliné , le nocciole e la buccia delle nocciole .

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