prodotti e ricette d ’ autore
FRANK HAASNOOT
BAKKIT BAKERY , ROTTERDAM , OLANDA
I PASTICCERI DEBIC NON PENSANO COME GLI ALTRI
A cura della redazione Photo courtesy Debic
Sapori semplici e creatività al massimo , per essere innovativi e unici senza complicare inutilmente le cose . Neanche nel lavoro quotidiano in laboratorio , dove serve qualità costante e assoluta
Frank Haasnoot è un pasticcere a tutto tondo , che tiene corsi di formazione in tutto il mondo , gestisce un negozio online di successo e diversi negozi Amazon a livello internazionale . Adora viaggiare , gli piace ideare nuovi prodotti e predilige i sapori semplici : « Il concetto deve essere creativo , ma mai troppo complicato . In termini di sapori , preferisco rimanere sul classico e sul semplice . È compito del professionista realizzare un prodotto unico con quei sapori ». In qualità di ambassador Debic , Haasnoot prova tutti i prodotti : « Li uso nella mia pasticceria e sviluppo ricette che li contengano , imparando molto di più di quanto non farei normalmente sulle varie opzioni disponibili nella gamma . La realizzazione di un buon dolce inizia con la selezione degli ingredienti giusti . Per esempio , è bello che nei prodotti lattiero-caseari di Debic non si notino influenze stagionali . Dopodiché , naturalmente , è necessario avere abilità proprie ».
NON FARE LA PRIMA COSA CHE TI VIENE IN MENTE : LA FARANNO TUTTI Chiunque può fare un disegno e farlo stampare o ritagliare . Ma il lavoro artigianale di creare fiori e decorazioni su una torta è irripetibile . Il pasticcere olandese lavora nel settore da 30 anni , regolarmente con i giovani : « Vogliono che le cose si facciano in fretta e sono propensi a usare uno stampo o una forma . Io dico : assicuratevi di perfezionare prima le basi del mestiere . Imparate le tecniche del lavoro artigianale e iniziate ad applicarle alla vostra produzione . Questo è l ’ artigianato ed è ciò che vi fa distinguere . Dico sempre anche che , ad esempio , durante la preparazione di un concorso , la prima cosa che viene in mente è l ’ ultima da fare . Bisogna imparare ad allontanarsi da ciò che viene in mente molto facilmente : di solito è così che pensano tutti gli altri . Cercate sempre di essere unici ».
108 il pasticcere e gelatiere italiano