FORMAZIONE PASTRY ACADEMY
CONGUSTO INSTITUTE
Budino di riso: tradizione, tecnica e futuro
Di Monica Papagna- Photo Monica Papagna
Un classico che torna in laboratorio( con una marcia in più). Lavorazione, logica produttiva e nuove opportunità per vetrine da gourmand
Il budino di riso sta tornando. Non come semplice ricordo d’ infanzia, ma come prodotto strategico per la pasticceria contemporanea. Durante una lezione al Congusto Institute, Marco Pedron, Pastry Director, lo ha rimesso al centro della scena, dimostrando che anche un dolce classico può diventare leva produttiva. « Non è solo un esercizio di memoria gastronomica. Il budino di riso è un laboratorio di tecnica, controllo ingredienti e logistica. Con una buona base e una rigenerazione corretta, può diventare un pilastro redditizio per ogni laboratorio » spiega Pedron. « Formare un professionista oggi vuol dire dargli strumenti per leggere il mercato e trasformare i segnali in opportunità creative » continua. Dietro un dolce così semplice, quindi, si nascondono numerose competenze fondamentali: cotture, bilanciamenti, organizzazione della produzione. È qui che la formazione fa la differenza, unendo tecnica, visione imprenditoriale e capacità di adattamento.
112 il pasticcere e gelatiere italiano