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UN DOLCE INTELLIGENTE I punti di forza del budino di riso?- Si prepara in anticipo, si conserva bene anche fuori frigo, mantiene la struttura e la resa al taglio.- St tratta di un dolce versatile, personalizzabile e che consente una gestione efficiente di materie prime e tempi.- Pedron lo definisce un“ dolce intelligente”: è semplice da standardizzare, adatto alla produzione quotidiana, ma anche capace di distinguersi.
OLTRE LA NOSTALGIA: UN TREND SILENZIOSO Pasta frolla, riso al latte e vaniglia, crema morbida. Ma anche finiture moderne, frutta secca, glassature, inserti. Il budino di riso può diventare una monoporzione elegante o un dolce da taglio gourmet. Diversi professionisti lo stanno già interpretando in chiave attuale. Diego Crosara di Marchesi 1824, ad esempio, lo propone con uvette e scorze d’ arancia per accentuare una nota più milanese e dare profondità aromatica al ripieno. Altri valorizzano la versione storica toscana, il cosiddetto risottino fiorentino: guscio di frolla, interno cremoso, ancora oggi proposto nei bar locali come alternativa al cornetto per la colazione. Un prodotto semplice, ma distintivo, con un ottimo potenziale anche nel canale dell’ asporto. A Milano lo si può trovare da Cucchi, Clivati, Marchesi e Taveggia. A Londra e Parigi, alcuni pastry chef lo rileggono in chiave contemporanea: con inserti al caramello salato, note agrumate, finiture lucide. Il formato resta essenziale, ma il linguaggio cambia.
FORMAZIONE PROFESSIONALE, DAL 2003 Congusto forma cuochi e pasticceri con un approccio pratico, tecnico e orientato al mondo del lavoro. Dalla teoria all’ esperienza sul campo, i percorsi professionali e i diplomi dell’ istituto offrono una preparazione solida e aggiornata, grazie anche al contributo di chef, pastry chef e specialisti del settore. Nel 2025, l’ offerta si arricchisce con nuovi workshop, seminari e progetti formativi su misura per imprese e professionisti. La direzione didattica dell’ area Arti Bianche è affidata a Marco Pedron. congusto. com
UNA SCELTA DI VALORE Riproporre il budino di riso non è solo una mossa nostalgica. È una scelta produttiva. In un mercato che chiede autenticità e semplicità, i dolci della tradizione – se vengono riletti con metodo – possono diventare strumenti di differenziazione e redditività. Il budino di riso dimostra che il futuro della pasticceria si costruisce anche così: con metodo, visione e capacità di rileggere ciò che già conosciamo. il pasticcere e gelatiere italiano
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