accademia PASTRY ACADEMY
CORRADO CAROSI E IL BIGNÈ IMPECCABILE
A cura di Francesca Tagliabue per AMPI Photo Corrado Carosi; ritratto Carlo Fico per AMPI
Tecnica, design e amore per i dettagli convergono nel progetto dello stampo da bignè del maestro AMPI, dando vita a un risultato che promette – e mantiene – linee precise, risultati impeccabili e una resa professionale ineccepibile
Incontriamo il Maestro AMPI Corrado Carosi, uno dei volti della pasticceria più giovani e conosciuti a livello nazionale. Premette subito che è sempre stato attratto dalla cucina, giovanissimo, per accorgersi a soli 16 anni che la vera passione era la Pasticceria, con la maiuscola. « Arte e scienza, ingredienti e precisione: è scoppiata la passione per uno come me, che ama l’ approccio scientifico e creativo insieme. Sono fortunato ad averne fatta la mia professione, ma quanto lavoro e dedizione. Ho cominciato a leggere libri, a fare lavori stagionali come apprendista durante le vacanze; ho preso il diploma alberghiero e mi sono dedicato completamente all’ Arte Dolciaria. Mi sono poi laureato in Scienza dell’ Alimentazione, con molto interesse ho studiato la parte chimica e fisica degli alimenti, adoro bilanciare le ricette ». Formazione continua – anche adesso – e un percorso di perfezionamento presso la pasticceria Morandin, dove scopre e impara l’ arte del lievito naturale fino ad aprire, a soli 23 anni, nel 2008 la sua pasticceria a Sarzana( SP). Nel 2015 partecipa al programma“ Il Più Grande
110 il pasticcere e gelatiere italiano