prodotti e ricette d’ autore
Photo courtesy AB Mauri
dosi per 7 focacce da 8 persone
INGREDIENTI
Per l’ impasto della focaccia g 750 Farina Besozzi Oro Antica Tradizione Lievitati g 750 Farina Besozzi Oro
Sfoglia g 180 zucchero semolato g 875 uova fresche intere g 412 burro montato g 10 vaniglia Bourbon g 15 scorza limoni grattugiati g 60 pasta di arancia candita g 375 lievito naturale maturo g 60 lievito di birra g 15 sale
Per la marmellata di limoni biologici e basilico g 600 limoni biologici( interi, con buccia edibile) g 350 zucchero semolato g 6 pectina NH g 44 succo di limone fresco
( aggiunto a fine cottura) g 5 basilico
Per la ganache montata al cioccolato bianco e fave di tonka g 300 panna liquida fresca 35 % m. g. g 40 glucosio g 30 zucchero invertito g 450 Cioccolato bianco
Julia NOVACREM g 8 fava di tonka g 760 panna liquida fresca 35 % m. g.
Per il pralinato di sesamo al miele al sale di Cervia g 200 sesamo bianco g 100 miele di acacia g 100 zucchero semolato g 3 sale di Cervia
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ROBERTO RINALDINI
Ha realizzato questa ricetta a SIGEP 2026 per Besozzi Oro. il pasticcere e gelatiere italiano