INNOVAZIONE + MERCATO
MOLINO GRASSI
ECCELLENZA E INNOVAZIONE IN PASTICCERIA
Molino Grassi propone una gamma completa di farine, semole e mix tecnici per pasticceria, con La Pasticceria Bio come punta di eccellenza: farine biologiche italiane selezionate per dolci, sfoglie e prodotti lievitati, che uniscono gusto autentico, sostenibilità e prestazioni elevate. Mix per creme, torte e croissant semplificano lavorazioni complesse, garantendo consistenza uniforme e resa costante. Demo e momenti formativi con chef come Luigi Biasetto hanno mostrato applicazioni concrete, valorizzando competenze, artigianalità e creatività, confermando Molino Grassi come partner strategico dei professionisti. molinograssi. it GUARDA IL LANCIO DEL PRODOTTO A SIGEP 2026
MOLINO VIGEVANO
TRE NOVITÀ CON IL GERME MADRE BREVETTATO E 100 % NATURALE
Tre referenze per diverse lavorazioni, accomunate da un grande plus: il Germe madre, ingrediente brevettato da Molino Vigevano e 100 % naturale. M Ama PURA è una pasta madre essiccata senza lievito, ideale per pane, pizza, snack e prodotti da forno salati. M Ama VIVA è una pasta madre essiccata con lievito, per preparazioni da forno salate. Entrambe donano al prodotto finito profumo e gusto tipico delle lunghe lievitazioni, ottimizzando al contempo tenuta e lavorabilità. M Ama DOLCE è una pasta madre essiccata senza lievito e, come dice il nome, è studiata per la pasticceria: paste montate e dolci delle feste, frolla e viennoiserie. Dona profumo e gusto di agrumi e vaniglia. Alternativa naturale agli aromi artificiali, ha anche virtù tecniche: migliora la struttura e la tenuta dell’ impasto. Le referenze permettono di dichiarare“ pasta madre” in etichetta e hanno un dosaggio di 3-6 % sul peso della farina. molinovigevano. com
NOVACART
PIROTTINI CREATIVI PER OGNI OCCASIONE
Novacart, da 100 anni leader nelle forme di cottura, propone pirottini dalle forme inedite, come i cuoricini, ideali per celebrare ogni occasione durante l’ anno. La serie M, realizzata in carta ondulata microonda resistente fino a 220 ° C e al congelamento, garantisce traspirazione dell’ impasto grazie al fondo forato, resistenza ai grassi e nessuna necessità di imburratura. Disponibili in varie dimensioni, permettono di cuocere dolci e salati, dai plum cake alle focacce, con design curato e decori in oro che valorizzano ogni creazione, eliminando il bisogno di packaging aggiuntivo, sempre con carta certificata ed ecosostenibile. novacart. com / it
OLEIFICIO ZUCCHI
MASSIMA RESA E MINORI SPRECHI PER I PROFESSIONISTI DELLA FRITTURA
La gamma Zucchi Professional conferma l’ impegno dell’ azienda nel firmare blend di alta qualità specifici per il canale fuori casa, formati pratici in PET da 5 o 10 litri e design del packaging funzionale. Una linea che offre performance elevate, qualità costante e soluzioni tecniche che rispondono con precisione alle necessità degli operatori. Tra le referenze spicca Fritturista, l’ olio per la frittura per chi cerca massima resa e minori sprechi. La sua formulazione assicura una maggiore resistenza all’ ossidazione, incrementando del 25 % i cicli di frittura rispetto agli oli di girasole standard. Fritturista continua a rappresentare un esempio concreto di innovazione, unendo ricerca scientifica, rispetto delle materie prime e performance professionali eccellenti, e si conferma un alleato affidabile per gli artigiani della cucina. oleificiozucchi. it
82 il pasticcere e gelatiere italiano