INNOVAZIONE + MERCATO
Rimini si conferma termometro di un“ food dolce” sempre in divenire. L’ edizione 2026 ha unito le grandi filiere, delineando priorità e opportunità per tutto il comparto, in un contesto di mercato in evoluzione e di consumi fuori casa in crescita
A cura di Lucia Lombardi Photo Italian Gourmet e courtesy Italian Exhibition Group
A SIGEP È UN NUOVO“ WORLD”
SIGEP World 2026 consegna la fotografia di un comparto più tecnico, trasparente e orientato al mercato globale. Formazione, specializzazione e cultura tecnica dialogano con internazionalizzazione, inclusività e nuove sensibilità di consumo, delineando un futuro di pasticceria italiana che unisce rigore, creatività e apertura a nuovi mercati. L’ edizione 2026 ha registrato una forte espansione della componente internazionale, con un + 33 % di espositori esteri da 45 Paesi accanto a una presenza italiana solida e di eccellenza. Tra i nuovi ingressi: Canada, Arabia Saudita, Algeria, Ecuador, Estonia, Serbia, Singapore, Nepal e Repubblica Ceca. Una proposta di respiro globale che ha incontrato una forte risposta dal lato della domanda, confermando l’ affluenza della scorsa edizione: operatori da 160 Paesi, con quasi un visitatore su quattro che proviene dall’ estero.
TREND DI MERCATO E PROSPETTIVE A SIGEP 2026 emergono dati che confermano la centralità dei dolci da ricorrenza e del cioccolato nella filiera italiana. Secondo ACOMAG, CBRE, CNR-ISAC, Confartigianato, Confesercenti, Demoskopea, Eurostat, Federturismo, FIPE-Confcommercio, ISTAT e Unione Italiana Food, nel 2024 erano attive oltre 54.000 imprese di pasticceria artigianale, di cui 38.000 artigia-
il pasticcere e gelatiere italiano 69