GELATO STORY
TERRA GELATO ha oggi 24 dipendenti, ma è alla ricerca di gelatieri e addetti al banco per nuove aperture
LE TAPPE DI TERRA GELATO
• 2016 l’ idea, il progetto, lo studio della ricetta
• 2018 primo negozio laboratorio a Milano, in via Vitruvio 38
• 2021 secondo punto vendita in via Losanna, sempre a Milano
• 2024 apertura di Terra Gelato con laboratorio a Roma( P. zza Santa Maria Maggiore 9)
• 2025 Terra Gelato entra a Eataly Smeraldo a Milano( P. zza XXV Aprile)
ultimo, la tecnologia. Ogni singolo gusto ha la sua ricetta realizzata senza alcuna base, grazie a un sistema automatizzato che pesa ogni singolo ingrediente. Questo ci consente di avere una ricetta protetta, senza errori e totalmente replicabile. Da qui, siamo arrivati all’ apertura del flagship store di Milano( Via Vitruvio, 38) con laboratorio a vista. Questa prima apertura è in grado di produrre e consegnare il gelato ad altri punti vendita Terra Gelato nell’ arco di 3 km, una centralizzazione che ci permette il massimo controllo sulla qualità del prodotto ». L’ apertura del secondo punto vendita- in via Losanna 46, nel Nord-est di Milano- avviene nel 2021, con l’ ingresso in società di Tullio e Gianpaolo Frigo, membri di una storica famiglia di gelatieri di Asiago. Nell’ autunno del 2024, Terra Gelato approda anche nella Capitale con la medesima formula: un“ quartier generale” con laboratorio che rifornisce altri negozi nel raggio di pochi chilometri. Anche il laboratorio di Roma è controllato dal sistema automatico e anche qui si sta formando il personale specializzato grazie al supporto di Massimo Grosso. « Massimo ha trascorso cinque anni a Milano per formare i gelatieri e lo stesso sta facendo a Roma. Una volta avviati laboratorio e produzione, effettuiamo controlli periodici ».
IL VALORE UNICO DELLE PERSONE « Per la ricerca del personale ci affidiamo a piattaforme apposite, ma facciamo la selezione direttamente. Quando pensiamo di aver trovato le persone giuste, segue un periodo di prova, formazione e affiancamento, più i vari contratti in base alla qualifica raggiunta. Il nostro obiettivo è tenere le persone che formiamo, perché richiede tempo. Non solo, Terra è nata e continua a crescere grazie al nostro straordinario team. Al centro di tutto mettiamo le persone, dai clienti ai nostri collaboratori, creando un ambiente sereno e accogliente. Il rispetto per l’ individuo è la nostra priorità assoluta: ci supportiamo ogni giorno, valorizziamo ciascuno e incoraggiamo tutti a esprimere al meglio le proprie potenzialità, perché la qualità non è data solo dal prodotto, ma anche dalle persone e dal servizio » sottolinea Sampò. Al personale in formazione, Terra fornisce anche una serie di strumenti affinché le procedure siano identiche in ogni laboratorio, tra cui dei video-tutorial che mostrano come si devono costruire i singoli gusti.
LE RICETTE: STUDIO, SPERIMENTAZIONE E ATTUALITÀ Massimo Grosso, studia e sperimenta nuove ricette in base alle stagioni o alle feste: « Recentemente ne abbiamo realizzato una per le Olimpiadi Invernali Milano-Cortina: uno speciale fior di latte prodotto con il nostro latte di fieno, con pane nero di segale e miele di fiori alpini. Molto apprezzato dai clienti ». Tra i gusti emblematici di Terra ci sono anche: pinoli sabbiati e zafferano; Caramello al sale di Trapani; pesto di mandorle di Noto( senza latte), pistacchio Siciliano salato; nocciola salata e pesche saltate al prosecco; mango di qualità superiore Alphonso e semi di Chia; ma anche la zuppa inglese con crema allo Strega, o lo speciale Terramisù con crema al mascarpone, pan di Spagna al caffè espresso Barbera e cacao Madagascar.
IL PRIMO GUSTO CREATO CON L’ AI AI Terra è a base di cioccolato bianco, frutti di bosco al balsamico e pepe nero caramellato. Per realizzarlo, Gianfranco Sampò e Massimo Grosso hanno fornito all’ AI gli input che identificassero lo stile di gelato Terra: la tecnologia ha proposto un gusto originale e creativo in linea con la personalità dell’ insegna. Successivamente, il team ha studiato e perfezionato la ricetta, fino a raggiungere un equilibrio di sapore e una texture impeccabili.
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