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FORMAZIONE TECNICA
LUIGI BIASETTO FIRMA LA“ COLOMBA EXPRESS” CON MOLINO GRASSI
Alla Puntogel-Minetti 1980 di Bergamo, Molino Grassi ha ospitato la demo“ La Colomba Express di Biasetto”, masterclass tecnica guidata dal maestro Luigi Biasetto e dedicata ai grandi lievitati. In tre ore, secondo il Metodo Biasetto, è stata realizzata una colomba completa, dal primo impasto alla glassa, con focus su: farine La Pasticceria Bio, gestione del lievito madre, cottura e conservazione. Spazio anche a degustazione e analisi sensoriale, oltre ad un cenno al panettone salato. Un incontro ad alto contenuto formativo che unisce rigore, qualità delle materie prime e visione contemporanea dell’ arte bianca. molinograssi. it
Artglace, confronto europeo sul futuro del gelato ARTIGIANALE
A Gelatissimo di Stoccarda si è riunita l’ Assemblea di Artglace per definire strategie comuni e rafforzare la collaborazione tra i Paesi membri. Highlights: l’ adesione dell’ Ungheria e la promozione e tutela del gelato artigianale in Europa.
NUOVE APERTURE
RINALDINI PASTRY ALL’ AEROPORTO DI BOLOGNA
Rinaldini Pastry Spa inaugura un nuovo punto vendita all’ Aeroporto di Bologna, nell’ area Arrivi, accessibile anche al pubblico esterno. L’ apertura, in partnership con Areas My Chef, consolida lo sviluppo nel travel retail dopo le sedi di Linate, Malpensa, Fiumicino e Roma Termini. Il format propone un assortimento studiato per lo scalo: accanto ai classici, novità come Tiramisù al caramello, Zuppa Inglese monoporzione e tortini da forno, oltre a un’ ampia offerta colazione con lievitati premium, prodotti vegan e senza lattosio. rinaldinipastry. com
ANNIVERSARI
“ 80 STORIE DI GUSTO”: ICAM CELEBRA 80 ANNI CON UN CONTEST
ICAM Professional lancia il contest“ 80 Storie di Gusto” per celebrare gli 80 anni e valorizzare la creatività di pasticceri, cioccolatieri e gelatieri. L’ i- niziativa invita i professionisti a presentare una ricetta iconica, capace di esprimere visione tecnica e cultura del cioccolato, raccontando una storia personale di gusto. Le 80 migliori proposte entreranno nel ricettario celebrativo ICAM. Per partecipare occorre compilare il form nell’ area riservata del sito, inserendo ingredienti, dosaggi, procedimento e narrazione, utilizzando almeno un prodotto ICAM o Agostoni. Candidature aperte fino al 30 aprile 2026. L’ inizio delle celebrazioni per questo importante anniversario è avvenuto a SIGEP 2026, con una grande festa. « Cerchiamo sempre di avere un punto di vista“ più alto” – ci
Un momento della festa per gli 80 anni di ICAM a SIGEP 2026. Al centro, Giovanni Agostoni.
ha raccontato Giovanni Agostoni, Presidente di ICAM, in occasione dell’ evento – Il nostro impegno e la nostra visione sono rivolti all’ essere attori protagonisti di una evoluzione reale e virtuosa, di una trasformazione positiva ad ogni livello, nel mondo. Da qui il nostro claim:“ tayloring the future of chocolate”, ovvero“ plasmare il futuro del cioccolato”. Un futuro fatto di ricette su misura per i professionisti, ma anche di una relazione alla pari, in grado di creare valore reale con coltivatori e produttori. Il nostro sogno? Avere il 100 % di filiera integrata. Lavoriamo ogni giorno per quel traguardo: ascoltando, conoscendo e capendo, agendo in punta di piedi con la forza di un“ family business“». professional. icamcioccolato. com il pasticcere e gelatiere italiano
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