INNOVAZIONE + MERCATO // sigep 2025
MOLINO DALLAGIOVANNA
UNIQUA : 10 ANNI E UNA NUOVA NATA
Uniqua compie 10 anni e li festeggia a Sigep , con il lancio di una nuova referenza : Uniqua Viola , che si aggiunge alle sette varietà della gamma Uniqua . Si tratta di una farina integrale di grano tenero con germe di grano , ottenuta dalla macinazione di grani naturalmente pigmentati e lavati . Questa farina si distingue per il suo caratteristico colore violaceo e per le sue proprietà nutrizionali che includono un elevato contenuto di fibre e antiossidanti . È una farina di media forza , ideale per la preparazione in pasticceria di frolle , cake e croissant dal gusto connotato e deciso e dall ’ innovativo colore purpureo , in linea con i trend del momento . dallagiovanna . it
TECNOARREDAMENTI
L ’ avanguardia in mostra
Tecnoarredamenti ha presentato la sua nuova tecnologia esclusiva e unica al Sigep , dando vita a nuovi concept che coniugano qualità e innovazione in un ’ esperienza unica . Con i suoi sistemi di refrigerazione a filo piano SLIM , la pasticceria contemporanea è esposta in forme aggregate portando la dolcezza in una formula altamente vincente . Le nuove vetrine cioccolato BOLLE , con temperatura controllata e forma circolare , elevano il concetto di esposizione enfatizzando il prodotto di ogni professionista ; tecnologia a supporto di attività complementari , come la caffetteria o la gelateria , per ampliarne l ’ offerta . Tecnoarredamenti presenta inoltre la sua interpretazione moderna per i locali storici attraverso il banco refrigerato ventilato ad umidità controllata a più piani STAR , dotato di un sistema di apertura vetri per la pulizia . Con la sua tecnologia , Tecnoarredamenti è scelta dai migliori pasticceri e aziende che ogni anno si affidano all ’ azienda friulana per lo sviluppo di un business di successo : come Pasticceria Pansa dove Tecnoarredamenti ne realizzerà il punto vendita della loro sede storica ad Amalfi . tecnoarredamenti . com
UNIGRÀ - MARTINI PROFESSIONAL
Sostenibilità e performance a supporto dei professionisti
Cuore della presenza di Unigrà a Sigep è stato Martini Professional con una serie di prodotti pensati per coniugare qualità , innovazione e sostenibilità . Tra le novità più apprezzate , spiccano i semilavorati di Martini Gelato , che puntano su referenze vegetali , salutari e adatte a un mercato sempre più inclusivo . Sul fronte del cioccolato , Martini Cioccolato ha presentato alcune novità come le 37 nuove referenze di decorazioni , mentre Master Martini ha introdotto nuove varianti golose alle sue creme spalmabili . unigra . it
CALLEBAUT – ALMA – AFA ARREDAMENTI
L ’ OSPITALITÀ DI DOMANI INIZIA INSIEME
Le aspettative degli ospiti in continua evoluzione , i progressi tecnologici e la crescente domanda di pratiche sostenibili richiedono al settore dell ’ ospitalità di ripensare se stesso . In risposta , il leader mondiale del cioccolato gourmet Callebaut si avvale di ALMA e dei pionieri del design AFA Arredamenti per lanciare “ L ’ Ospitalità di Domani Inizia Oggi ”, una iniziativa per plasmare il futuro dell ’ ospitalità . La piattaforma offre uno scambio di visioni , dove chef affermati e leader dell ’ ospitalità possono condividere esperienze con giovani “ candidati al cambiamento ”. Un cambiamento che ha il cioccolato al centro , quale simbolo universale di creatività e artigianalità : il mezzo perfetto per la collaborazione tra professionisti esperti e nuove generazioni e l ’ occasione per creare una nuova cultura del cioccolato . callebaut . com / it-IT – alma . scuolacucina . it – afa-arredamenti . com
88 il pasticcere e gelatiere italiano