ITALIAN GOURMET A SIGEP WORLD 2025
INNOVAZIONE + MERCATO // SIGEP 2025
LA FOTOGRAFIA DEL MERCATO ATTUALE I dati emersi durante il convegno “ Outlook on the European Foodservice Industry ”, organizzato da Circana a Sigep World confermano un settore in forte crescita e in evoluzione , che sta cercando di adattarsi alle nuove abitudini dei consumatori post-pandemia . La spesa nel settore del foodservice in Europa
ITALIAN GOURMET A SIGEP WORLD 2025
Le bilanciature , il cioccolato , il fritto , la pizza , la vasocottura e il lievito sono stati il cuore di Italian Gourmet Cafè ; una serie di talk e incontri con grandi maestri , moderati da Antonella Provetti . Il calendario è stato impreziosito dalla festa dedicata al numero 300 della rivista Il Pasticcere , realizzata in collaborazione con Agrimontana , AB Mauri , Brazzale , Frascheri e Giuso . Grande spazio e un ’ area dedicata , come di consueto , ai volumi dei più grandi interpreti nel settore Ho . Re . Ca . Lo stand elegante e accogliente , arredato da Cierreesse e accompagnato dal caffè illy , ha offerto agli ospiti un ’ esperienza unica , ispirata ai grandi caffè letterari . ha registrato un significativo ritorno ai livelli pre-Covid , con + 9 %, passando dai 309 miliardi di euro del 2019 ai 336 miliardi attuali . Nonostante questo positivo recupero nella spesa , le ‘ visite ’ ( ovvero il numero di persone che accedono agli esercizi commerciali legati al foodservice , inclusi i servizi di delivery ) non hanno ancora raggiunto i
livelli pre-pandemia . In particolare , mentre il settore del quick service restaurant ( fast food e simili ) si mantiene stabile , i ristoranti registrano invece un leggero calo nelle visite , con una diminuzione del 2,7 % nel 2024 rispetto al 2023 . Questo trend è influenzato in parte dal lavoro ibrido , che oggi coinvolge circa il 45 % della forza lavoro , rispetto al 21 % del 2019 . I consumi di alimenti evidenziano alcuni trend interessanti : i burger sono i più apprezzati , con un aumento dei consumi pari al 6,3 % nel 2024 . Anche la pasticceria e la panificazione continuano a crescere , con rispettivi aumenti del 2,3 % e 1,7 %. Inoltre , il mercato degli ordini online sta vivendo un boom , con una spesa che ha raggiunto i 37 miliardi di euro , più del doppio rispetto ai 16 miliardi del 2019 .
I PREMI DELLA PASTICCERIA Vincenzo La Monica trionfa nel Campionato Italiano di Pasticceria , la competizione anda- ta in scena a Sigep World , in partnership con Conpait , che ha visto sfidarsi i migliori talenti italiani over 21 sul tema “ Cacao Sostenibile : dalla fava al dolce in un ’ economia circolare ”. La Monica , ventiduenne di Venetico ( Messina ) ha superato la concorrenza del secondo classificato Francesco Marchitto , 25 anni di Bientina ( Pisa ) e del ventiquattrenne Gianluca Schettino ( Massa Lubrense , Napoli ), terzo sul podio . Durante la due giorni di competizione ( 20 e 21 gennaio ) gli 8 concorrenti in gara si sono sfidati su prove come le realizzazioni di 15 cioccolatini , 3 torte al cioccolato con obbligo di meringa cotta croccante e 1 scultura artistica in zucchero .
IL “ LORENZO CAGNONI AWARD ” Tre start-up e 21 aziende leader di settore hanno ricevuto a Sigep World il Lorenzo Cagnoni Award , il riconoscimento assegnato ai prodotti innovativi che disegneranno nuovi scenari nel panorama del foodservice internazionale . Le tre start-up sono : Simply SFA , Koove e Veganok Global Srl . I premi innovazione per il 2025 sono andati a MartinoRossi , Destefanis & Novero ed Essenza ( Best Organic / Free From product ); BOB Robotics , MyFoodOffice e Cooki ( Digital Innovation and AI ); HOBART GmbH , MEIKO ITALIA e Ciam ( Equipment , Technology & Kitchen Materials ). E poi San Giorgio , Bindi Maestri del Dessert e Mammamia ( Frozen & Ready-made Products ); INTERGRANI , Leagel e Galatea-Gelinova Group ( Ingredients & Semi-finished Goods ); Alter Eco Pulp , Alcas Spa e Imballaggi Alimentari ( Packaging solutions & Machinery ); Illycaffè , Julius Meinl Italia e Poloplast ( Sustainability ).
UN FUTURO BIOLOGICO , SOSTENIBILE E FUNZIONALE Il 44 % dei consumatori si è dichiarato più fedele a locali che investono in sostenibilità e innovazione . Tra le principali novità 2025 , lo sviluppo del settore caffè e cioccolato con il Sustainability District , una nuova area dedicata alla promozione di pratiche virtuose nelle filiere del caffè e del cacao con tre progetti verticali : il Micro Roaster Village , le Fully Automatic Coffee Machines , macchine da caffè superautomatiche e il Bean To Bar , per quanto riguarda il cioccolato .
78 il pasticcere e gelatiere italiano