IL GELATIERE // APPROFONDIMENTI
Ormai è certo : anche il 2025 sarà un altro anno complesso per noi gelatieri artigiani . Le numerose criticità già presenti nei nostri pensieri si stanno acuendo e le soluzioni sono sempre poche e difficili da gestire . Criticità già affrontate e gestite “ come si può ” nelle passate stagioni ma che quest ’ anno si impennano rapidamente e su più fronti . I problemi sono , da anni , gli stessi , a partire dall ’ aumento degli affitti e di numerosi costi : materie prime , energia , acqua e depurazione . Poi c ’ è la questione della ricerca personale , unita alla diminuzione del potere d ’ acquisto delle famiglie e all ’ aumento dei prodotti di consumo e dei servizi . Le cause sono diverse : speculazioni , conflitti in corso , cambiamenti climatici , andamento dei mercati e contrasti sociopolitici . Tutti contesti sui quali possiamo fare ben poco , o niente . Partiamo con una riflessione sulle materie prime .
NOTIZIE DAL MERCATO
QUANTO COSTA OGGI IL GELATO ARTIGIANALE ?
A cura di Francesco Palmieri Photo Adobe Stock
La stagione 2025 tra aumenti e altre criticità : bisogna aprire gli occhi , aguzzare l ’ ingegno , rimboccarsi le maniche e sicuramente avere la situazione sotto controllo . Ecco una panoramica sullo stato del mercato attuale a partire dagli ingredienti
ZUCCHERO SEMOLATO Le quotazioni dello zucchero sono in questo momento stazionarie . Si prevede una ripresa al rialzo dopo il primo semestre 2025 . Molto dipenderà dalle decisioni che i governi brasiliano e indiano prenderanno in relazione all ’ entità dei loro raccolti di quest ’ anno e alla quota di zucchero da destinare all ’ export . Entrambi i raccolti si preannunciano scarsi e secondo alcuni osservatori appena sufficienti a coprire i fabbisogni interni . Le condizioni climatiche globali stanno fortemente influenzando i raccolti di tutti i generi e le fonti alimentari . Prevediamo quindi una ripresa delle quotazioni al rialzo .
LATTE ( A TUTTO TONDO ) Sia il latte “ tal quale ” in tutte le sue varianti sia quello in polvere sono in una fase “ riflessiva ”. Dopo gli aumenti consistenti dello scorso anno le quotazioni , negli ultimi mesi sono state leggermente al ribasso . Per il primo semestre le quotazioni resteranno , in linea di massima , quelle di fine 2024 . Il futuro dei prezzi sarà direttamente collegato agli aumenti dei costi energetici e dei mangimi che arrivano in gran parte dall ’ estero .
PANNA , BURRO , SIERO-PROTEINE Tra le materie prime lattiero-casearie , quelle che hanno subito gli aumenti maggiori , nello
74 il pasticcere e gelatiere italiano