IL GELATIERE // SIGEP 2025
CARPIGIANI
LA SEMIAUTOMATICA DEL “ SOFT ”
La macchina Carpigiani monogusto per produrre gelato soft , sorbetto e frozen yogurt è dotata di un impianto pressurizzato per l ’ erogazione di sciroppi , per ottenere un gelato soft neutro o con variegatura . Grazie al sistema di controllo elettronico Hard-O-Tronic ® , è possibile impostare la consistenza desiderata , in modo semplice e veloce . La macchina è semiautomatica e permette di ottenere un prodotto fresco in pochi semplici passi , premendo un pulsante o inserendo un gettone . Il sistema di alimentazione a pompa ha una capacità della vasca di 12 litri e con il sistema di auto-pastorizzazione si può scegliere quando lavarla , fino a un intervallo massimo di 42 giorni . Arriva a produrre 320 porzioni da 75 g in un ’ ora . carpigiani . com
I NUMERI AGGIORNATI DEL GELATO ARTIGIANALE In Italia , le gelaterie artigianali sono 39.890 , così distribuite : 42,7 % Sud e Isole ; 21,8 % Nord Ovest ; 19,4 % Centro e 16,1 % Nord Est . Oltre il 64 % è un bar-gelateria , il 30,2 % è una “ gelateria pura ”. La gran parte delle insegne resta aperta tutto l ’ anno ; per chi chiude , il mese scelto è gennaio .
LE PREFERENZE DEGLI ITALIANI Il luogo preferito dai consumatori per acquistare gelato artigianale , in Italia , è la gelateria specializzata indipendente , seguita dalla pasticceria-gelateria e dal bar-gelateria . I punti vendita appartenenti a una catena risultano in coda . Tra le occasioni per il consumo di gelato artigianale domina la pausa pomeridiana . Segue , a non troppa distanza , la serata . Poi , rispettivamente : il dessert a fine cena , il dessert a fine pranzo , la sostituzione della cena e del pranzo ; in coda , lo spuntino della mattina . Fra i 10 gusti preferiti si mantiene saldo il podio cioccolato-fragola-nocciola ; la frutta riempie la classifica , dal classico limone ai meno consueti cocco e melone .
EPTA
VENDI IL TUO GELATO A OGNI ORA
Novità assoluta presentata in anteprima a Sigep 2025 è il distributore automatico negativo Manhattan della linea ColDistrict di Iarp . L ’ attesa evoluzione del modello Brooklyn mantiene inalterate l ’ efficienza operativa ed energetica caratteristiche delle vending Iarp , raggiungendo nuovi traguardi in termini di capacità espositiva , a parità di ingombro al suolo , grazie all ’ aggiunta di un ripiano dedicato a coni e coppette . eptarefrigeration . com / it
LEAGEL
IL TRIONFO DEL PISTACCHIO
L ’ azienda famosa per il suo “ Pesto di Pistacchi ” ha aperto le porte dello stand per regalare un ’ esperienza di gusto superiore . La pistacchio-mania , già trend internazionale , ha conquistato Sigep : estimatori e professionisti dell ’ arte dolce hanno toccato con mano il Pistacchio Leagel in tutte le sue declinazioni . Una full immersion nel gelato più raffinato che ci sia attraverso il corner “ Pistacchio Masters ” con oltre 12 proposte a tema pistacchio , quest ’ anno arricchito anche di una golosa novità : il Variegato Choco Pop Corn : Pistacchio con pop corn caramellati e granella di mais tostato immersi in un ’ intensa salsa al pistacchio . leagel . com
72 il pasticcere e gelatiere italiano