LAVANDA IMPERIA
SORBETTO CIOCCOLATO FONDENTE CENTRO AMERICA E FIORI DI NASTURZIO
IL GELATIERE // GELATO STORY
LAVANDA IMPERIA
Cesare e la sua Lavanda IMPERIA ; lui è un inguaribile idealista , una di quelle persone che credono in un progetto e lo portano avanti con il massimo della dedizione . Questa , d ’ altro canto , è una pianta davvero unica . Contrariamente a tutte le altre lavande , non contiene la canfora , ingrediente che ci rammenta così tanto il comò della nonna o la saponetta . Aldo è diventato “ Ambasciatore Lavanda Riviera dei Fiori ” e il suo ricettario a base di questa Lavanda cresce continuamente , riuscendo a convincere anche i più scettici . Questo tipo di pianta è decisa e delicata allo stesso tempo . Il gelato ha un sapore marcato , ma delicato . Il primo sapore è quello del latte a cui , però , presto si aggiunge il profumo inconfondibile della lavanda .
INGREDIENTI |
g 625 |
latte intero |
g 145 |
panna fresca 35 % m . g . |
g 150 |
zucchero |
g 40 |
latte in polvere magro |
g 35 |
destrosio |
g 5 |
neutro |
g 0,5 |
Lavanda IMPERIA |
PROCEDIMENTO Frullare e mettere in infusione la lavanda in latte e panna , per almeno 12 ore , in frigorifero . Preparare le polveri . Trascorso questo tempo , filtrare i liquidi e versarli sulle polveri . Lasciar riposare per almeno quattro ore . Mantecare in gelatiera .
SORBETTO CIOCCOLATO FONDENTE CENTRO AMERICA E FIORI DI NASTURZIO
La ricetta è ricavata dalla collaborazione con Tastee . Il nasturzio è una pianta infestante dai fiori gialli , arancio e rossi , molto belli e decorativi . Il sapore è aromatico e piccante . Viene utilizzato per risotti d ’ eccellenza , ma Aldo ed Emy hanno trovato una sua collocazione anche in gelateria : puro , per un sorbetto strepitoso , e in combinazione con altri ingredienti , per dare una spinta in più alla miscela . In questo caso è proposto in combinazione con il cioccolato fondente . Il sapore intenso del cioccolato incorpora e viene esaltato dall ’ aroma del nasturzio . Si può ottenere l ’ effetto piccante utilizzando i semi della pianta , al posto delle foglie .
INGREDIENTI |
g 600 |
acqua |
g 180 |
zucchero |
g 111 |
cioccolato fondente Centro America |
g 50 |
cacao amaro |
g 40 |
destrosio |
g 15 |
fiori e foglie di nasturzio |
g 4 |
neutro |
PROCEDIMENTO Mescolare le polveri . In un ’ altra ciotola , inserire le pastiglie di cioccolato fondente e farle sciogliere a bagnomaria o in microonde . Alle polveri aggiungere l ’ acqua a 75 ° C . Frullare inserendo il cioccolato fondente precedentemente fuso , insieme ai fiori e alle foglie di nasturzio . Frullare a lungo , quindi lasciar riposare per 12 ore . Mantecare in gelatiera .
70 il pasticcere e gelatiere italiano