IL GELATIERE // GELATO STORY
PERLECÒ
IL GELATO FIORITO VISTA MARE
A cura di Lorenza Dalla Pozza Photo courtesy Perlecò
Un mix di ricerca , sfide , inventiva e un pizzico di follia per un gelato assolutamente personale , con materie prime stagionali e locali di altissima qualità , insieme a ricette inedite , ricche di fantasia e sperimentazione
Il progetto che Aldo ed Emy hanno costruito per e con i figli ad Alassio è oggi premiato dalle guide più prestigiose ma , soprattutto , dalla clientela . Alassio ha sempre avuto una tradizione di grandi gelatieri , come Giacomel e Simonetti , che hanno saputo anticipare i tempi , con proposte allora rivoluzionarie . « Questa tradizione si è poi persa , complice il turismo di massa – afferma Aldo – Noi abbiamo scelto di ritornare alla gelateria alassina , quella con grande attenzione per la scelta delle materie prime e gusti originali ».
INNOVATIVI GIÀ IN PARTENZA « All ’ inizio lavoravo come agente di assicurazione : mio padre ha lasciato a me e a mio fratello un ’ attività avviata . Mi avvicino alla gelateria come suggeritore , proponendo un ’ i- dea innovativa di gelato alla canapa . Studiamo la filiera , contattiamo esperti e decidiamo di utilizzare il seme , evitando problemi legali . Nasce così “ Marley ”, il primo gelato alla cannabis legale al mondo , con un gusto particolare e gradevole . L ’ idea attira subito l ’ attenzione dei media nazionali e internazionali , fino alla CNN e alla famiglia di Bob Marley , che richiede il pagamento di diritti per l ’ utilizzo del nome . Lo ribattezziamo “ Fior di Cannabis ” e continuiamo la ricerca , sostituendo il seme con il fiore , ottenendo un sapore più intenso e distintivo . La scelta è audace , ma la legge è dalla nostra parte . Presentiamo il gelato alla fiera internazionale “ Canapa Mundi ” di Roma , dove riscuote un enorme successo e vince il premio come miglior prodotto dell ’ anno . Il mio coinvolgimento nell ’ attività cresce , fino a varcare la soglia del laboratorio . La magia del gelato che usciva dal mantecatore è riuscita a darmi una soddisfazione tale , da portarmi alla decisione di lasciare l ’ agenzia assicurativa . Lentamente ho preso possesso del laboratorio , cominciando a studiare e a sperimentare ».
UNA OFFERTA UNICA CHE NASCE DALLA RICERCA « Il nostro gelato è fatto di tecnica , ma soprattutto di inventiva e un po ’ di follia ( parecchia !). Ogni giorno è una sfida per offrire qualcosa
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