l ' Azienda del mese
DIBÌ : PER LE BREVI LIEVITAZIONI Dibì è una farina debole , è pensata per dolci a breve lievitazione , come pan di Spagna , pasta frolla , biscotti e muffin . Contiene germe di grano vitale macinato a pietra e pressato a freddo ed è disponibile in sacchi da 12,5 kg .
LAVORABILITÀ IN MACCHINA ••• ◦◦
ASSORBIMENTOO •• ◦◦◦
ESTENSIBILITÀ •••• ◦ INTENSITÀ DI GUSTOO ••• ◦◦
MORESCHINA RICCA : LA MULTICEREALI Un ’ altra referenza ideale per pasticceria da forno e lievitati è Moreschina Ricca , una farina multicereali ricca di semi , infatti contiene 6 cereali , 4 semi e una leguminosa perfetta per conferire ai vostri prodotti un gusto ricco e un colore vibrante . Disponibile in sacchi da 10 kg .
Ma qual è il valore aggiunto di questo germe ? A dire il vero sono molti i vantaggi , a partire dall ’ essere un miglioratore naturale per le farine : ne migliora l ’ assorbimento , permette di velocizzare la reazione di Maillard e caratterizza in modo importante che anche le Tipo 00 , che solitamente sono piuttosto “ neutre ”, con un sapore e un profumo inconfondibili ».
COMUNICARE L ’ EVOLUZIONE Più che di restyling , al molino preferiscono parlare di “ aggiornamento ”; il motivo è la cosa più importante . « Abbiamo sentito l ’ esigenza di adattare la marca al cambiamento del contesto esterno , ma anche di comunicare la nostra evoluzione interna . Siamo cresciuti e parliamo con interlocutori che hanno diverse nature : il canale professionale e quello casalingo , il mercato italiano e quelli esteri . I prodotti e la qualità non sono cambiati , cambia come li raccontiamo . Abbiamo alleggerito il logo togliendo ellisse e spiga , rendendolo più adattabile alle varie situazioni ; abbiamo modificato alcuni colori e abbiamo adottato lo stencil come motivo grafico per comunicare un ’ artigianalità che oggi con l ’ AI si sta un po ’ perdendo , siamo un po ’ controtendenza » sorride Lo Conte . Il messaggio è : “ una grafica fatta a mano per una farina fatta a mano ”. « L ’ impegno che ci attende adesso è quello di enfatizzare il nostro elemento differenziante , riconoscibile e unico : il gusto . Lavoreremo molto su questo tema » conclude . il pasticcere e gelatiere italiano
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