l ' Azienda del mese
UN PASSO DOPO L ’ ALTRO verso UNA reale SOSTENIBILITÀ
“ Sostenibilità ”, in Molino Vigevano , non è una parola : sono più parole . Che da subito sono diventate « Elementi e fatti che ci stiamo impegnando a rendere sempre più concreti , perché il rischio è di banalizzare un tema fondamentale . Ne stiamo parlando poco , ma stiamo cercando di fare » dice Lo Conte . Due le iniziative chiave che il molino porta avanti avanti da un paio di anni . In primis , si è lavorato sui packaging , in GDO e non solo , con l ’ obiettivo di una completa sostituzione entro fine 2025 di tutte le confezioni in plastica con pack in carta , da fonti certificate . L ’ altro progetto è legato allo spreco alimentare , tema sempre più centrale . « Sprecare è un lusso che non possiamo permetterci – afferma Lo Conte – e abbiamo visto che spesso lo scarto alimentare in ristorazione è dato dal costume di non volersi portare a casa la “ doggy bag ”. In Italia , questa consuetudine sembra sempre poco elegante . Abbiamo quindi ideato e realizzato questa scatola che “ imita ” le borse Vuitton , per dare più appeal ; abbiamo anche ingaggiato i nostri clienti professionisti , regalando a ognuno 100 “ MoVi Bag ” ( dalle prime sillabe di Molino Vigevano ndr ) insieme al materiale promozionale dell ’ iniziativa . Per ora abbiamo 25 locali all ’ attivo e 80 in trattativa ; a fine 2024 sono state distribuite 2600 MoVi Bag , che hanno fatto risparmiare circa 780 Kg di cibo . Sono piccoli gesti , è vero , ma ci permettono di fare una grande sensibilizzazione sul tema della sostenibilità . Chi si occupa di alimentazione , come noi , fa tanto per valorizzare il cibo : evitare di sprecarlo sarebbe il massimo » conclude .
è nata l ’ urgenza di costruire uno storico delle relazioni per fornire tutto il supporto possibile . Con il CRM possiamo integrare una serie di informazioni e comunicazioni che ci permettono di essere mirati e veloci , ad esempio con offerte su misura . Abbiamo creato un team che fornisce assistenza a chi ci contatta tramite i nostri numerosi canali ; l ’ obiettivo è dare una risposta entro 24 ore . Voglio provare un prodotto , ho un problema , mi serve un consiglio ? Grazie alla nostra tempestività siamo percepiti come veri partner e anticipiamo la concorrenza ».
PIESSE : QUELLA FORTE Piesse è una farina forte , perfetta per lunghe lavorazioni e lievitati , ideale anche per la creazione e i rinfreschi del lievito madre . Contiene germe di grano vitale macinato a pietra e pressato a freddo ed è disponibile in sacchi da 12,5 kg .
LAVORABILITÀ IN MACCHINA •••••
ASSORBIMENTO •••••
ESTENSIBILITÀ ••••• INTENSITÀ DI GUSTO ••• ◦◦
ELLEVÙ , PER I PICCOLI LIEVITATI Ellevù , di forza media , è la scelta giusta per croissant , cornetti , viennoiserie e brioche . Contiene germe di grano vitale macinato a pietra e pressato a freddo ed è disponibile in sacchi da 12,5 kg .
LAVORABILITÀ IN MACCHINA •••••
ASSORBIMENTO •••••
ESTENSIBILITÀ •••• ◦ INTENSITÀ DI GUSTO ••• ◦◦
IL “ SEGRETO ” DEL GERME DI GRANO « Negli ultimi anni abbiamo deciso di ampliare la nostra offerta di farine speciali , ovvero che hanno elementi di valore aggiunto in grado di migliorare contemporaneamente la vita quotidiana del professionista e la salute del consumatore . Lo abbiamo fatto forti di un elemento esclusivo , che ci contraddistingue dal resto del mercato . Abbiamo brevettato un processo per recuperare il germe di grano senza alterarne le proprietà , restituendolo alla farina con vitamine e sali minerali intatti » afferma Lo Conte .
46 il pasticcere e gelatiere italiano