dossier frutta
RIPIENO Riscaldare la purea e il glucosio a 90 ° C . Versare sul cioccolato e mescolare . Aggiungere la margarina e mescolare .
Impasto Realizzare un impasto elastico con farina , acqua , latte , uova , lievito , margarina Gold Cup Gateaux , zucchero e sale . Mettere 2 kg di impasto in frigorifero per 10 minuti . Mescolare i rimanenti 600 g con il colorante rosso . Laminare i 2 kg di impasto con Gold Cup One Texture Lamination dando una piega singola . Stendere l ’ impasto rosso e posarlo sopra quello laminato dando altre 2 pieghe semplici . Stendere a uno spessore di 2 cm e tagliare a metà , mettere una parte in frigorifero e l ’ altra nel freezer finché non è quasi congelato . Tagliare l ’ impasto congelato a strisce di 5 mm di spessore . Mettere tutte le strisce , con la margarina visibile , sull ’ altro impasto . Stendere a 3-4 mm , poi tagliare in pezzi da 20x5 cm . Unire le due estremità , posizionando l ’ unione al centro poi stringere questo centro ( a mo ’ di fiocco ) e stendere bene . Ricavare un pezzo di impasto di 4 cm e usarlo per chiudere il centro . Far lievitare a 28 ° C e 78 ° di umidità per 150 minuti . Cuocere per 16 minuti a 165 ° C .
FINITURA Una volta raffreddati , farcire i fiocchi con il ripieno preparato . pastry-notes
NUOVI ORIZZONTI DI LAMINAZIONE Vandemoortele , gruppo leader europeo con oltre 2 miliardi di fatturato , opera nella produzione e vendita di oli e grassi per la pasticceria e ha festeggiato nel 2024 125 anni di storia e successi . Nell ’ ambito dei prodotti a marchio Gold Cup , Vandemoortele ha recentemente lanciato sul mercato la nuova margarina One Texture Lamination , frutto della innovativa tecnologia messa a punto dalla Ricerca e Sviluppo della società belga . Gold Cup One Texture , grazie alla sua eccezionale “ termostabilità ”, offre un grande aiuto ai professionisti , semplificando totalmente il processo di laminazione che risulterà ottimale in condizioni di temperatura del prodotto da 5 a 32 ° C . Gold Cup One Texture è ideale per laminare ogni tipo di pasta ( lievitata e non ) caratterizzandosi per la sua struttura sempre plastica e performante nell ’ ampio range di temperatura che comprende anche l ’ eventuale sosta in frigorifero . “ Always constant ” è il motto di One Texture che lega il prodotto all ’ innovativa tecnologia di produzione . Questa caratteristica rappresenta il più alto livello di “ termostabilità ” nella categoria margarina da laminazione e risponde pienamente alle richieste degli operatori in termini di funzionalità delle materie grasse . Inoltre , Gold Cup One Texture è caratterizzata da un nuovo aroma ancora più accattivante . La sua speciale nota latte-caramello si percepisce particolarmente a crudo e durante la cottura in forno , mentre sul prodotto finito si esprime esaltando ( senza coprire ) il gusto degli ingredienti in ricetta . Gold Cup One Texture è realizzata in formato piatto ultrafine da 2 Kg , speciale e pratico per laminazione , che esalta ancor più la grande funzionalità della nuova ricetta .
GOLD CUP - ONE TEXTURE LAMINATION Margarina vegetale per laminazione termostabile . Formato : 2 Kg piatto ultrafine Confezione : 6 X 2 Kg = 12 Kg - Shelf life : 6 mesi Perfetta plasticità nel range di temperatura 5-32 ° C . Pronta per l ’ uso anche dopo sosta in frigorifero . Ideale per laminazione sia di pasta sfoglia sia di pasta lievitata . Nuova aromatizzazione latte – caramello .
Vandemoortele Artfood Italia vandemoorteleprofessional . it il pasticcere e gelatiere italiano
43