nell’ ultimo volume edito da italian gourmet, la pasticcera irpina propone un approccio al dolce contemporaneo fondato sull’ uso sapiente di frutta, erbe e ortaggi
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CARMEN VECCHIONE
Tutti i colori della frutta il gusto della natura in pasticceria
nell’ ultimo volume edito da italian gourmet, la pasticcera irpina propone un approccio al dolce contemporaneo fondato sull’ uso sapiente di frutta, erbe e ortaggi
A cura di Valeria Maffei
Photo Alessandra Farinelli
Con“ Tutti i colori della frutta. Fiori, erbe e ortaggi nella pasticceria contemporanea”( Italian Gourmet), Carmen Vecchione firma la sua prima opera editoriale. Un libro che affronta un tema affascinante quanto complesso: l’ uso delle materie prime vegetali nella costruzione del gusto. Non semplici elementi decorativi, ma ingredienti che entrano nella struttura del dessert, diventando parte dell’ e- quilibrio aromatico e della narrazione sensoriale.
Carmen, ci spieghi il perché di questo libro? « Quando nel 2008 ho fondato Dolciarte, il mio obiettivo era quello di farmi conoscere anche fuori dalla mia città. Ho iniziato così a viaggiare, a partecipare a fiere e concorsi e, soprattutto, ho deciso di puntare sui grandi lievitati. Sono stata tra le prime a lavorare sui panettoni, quando i lievitati artigianali non erano ancora il prodotto simbolo della pasticceria contemporanea. Sono state proprio queste referenze a farci conoscere in tutta Italia, ma la mia è sempre stata una pasticceria a tutto tondo, fatta di molte preparazioni diverse, profondamente legate al territorio in cui sono cresciuta. Ed è proprio questa varietà che ho voluto raccontare attraverso le pagine di questo libro, che parlano anche delle mie radici irpine ».
Perché le materie prime vegetali hanno un ruolo così centrale nella tua visione? « Nella costruzione dei miei dolci parto quasi sempre da un elemento vegetale. Da un lato, questi ingredienti richiamano le origini contadine della mia famiglia; dall’ altro, frutta e alcuni ortaggi sono naturalmente ricchi di zuccheri che, se utilizzati con attenzione, possono sostituire in parte quelli tradizionali. C’ è poi un altro aspetto da considerare: l’ Italia è un Paese straordinariamente ricco di varietà agricole di altissima qualità che, rispetto a ingredienti come il cioccolato o la vaniglia— non appartenenti alla nostra tradizione— rappresentano una risorsa più sostenibile anche dal punto di vista economico ».
96 il pasticcere e gelatiere italiano