AIRELLES PALLADIO: IL PROGETTO
AIRELLES PALLADIO: IL PROGETTO
Sull’ isola della Giudecca nasce l’ Airelles Palladio, primo progetto italiano del gruppo Airelles. Un hotel di lusso che interpreta Venezia con eleganza contemporanea: 17 camere, 28 suite e una villa privata, immerse in un dialogo tra artigianato locale e design raffinato, tra affreschi, tessuti e arredi d’ epoca. Lontano dai flussi turistici più intensi, si propone come nuova destinazione per l’ ospitalità e la gastronomia internazionale. Tre ristoranti guidati da nomi d’ eccellenza – Norbert Niederkofler, Jean-Georges Vongerichten e Nobu Matsuhisa – costruiscono un’ offerta articolata e contemporanea. Cedric Grolet firma invece l’ intero universo dolce dell’ hotel, dalle colazioni ai dessert, con creazioni iconiche e nuove interpretazioni veneziane. airelles. com / it / destination / venice lerie di alta gamma: Grolet firma l’ offerta dolce di diverse proprietà, dal Château de la Messardière et du Pan Deï Palais à Saint-Tropez, all’ Airelles Val d’ Isère, all’ Hôtel de Paris Monte-Carlo di Monaco. In questo percorso si inserisce oggi il nuovo progetto veneziano: all’ Airelles Palladio, Grolet costruisce un racconto diffuso, che attraversa colazioni, dessert e creazioni stagionali. Una presenza trasversale che conferma l’ evoluzione del suo ruolo: non più solo interprete dell’ alta pasticceria, ma firma capace di definire l’ identità gastronomica di un luogo.
A“ TU PER TU” CON IL MAESTRO Proprio in occasione della nuova impresa veneziana, Grolet ci ha portati in un percorso che parla di futuro, tendenze e della sua interpretazione della pasticceria tricolore.
Cosa ci attende? « Grazie al progetto di Venezia continueremo a reinventarci e ad esplorare nuove direzioni creative per la nostra proposta. L’ obiettivo è trovare un equilibrio sottile tra la pasticceria francese e quella italiana. Le nostre creazioni iconiche resteranno presenti, ma sarà evidente anche un’ impronta italiana ».
Come sta interpretando l’ evoluzione della pasticceria degli ultimi tempi e quali saranno le principali tendenze future? « Oggi la mia pasticceria evolve grazie al confronto tra colleghi di tutto il mondo, che mi stimolano ogni giorno a superarmi, a migliorare continuamente e a immaginare nuove creazioni in ciascuno dei miei indirizzi. La vera tendenza attuale è il rispetto dei produttori e della stagiona- lità delle materie prime. E, in fondo, possiamo dire che la tendenza di domani è già quella di oggi ».
La pasticceria italiana è identità e tradizione. Qual è oggi il suo sguardo su questo patrimonio e quali aspetti la ispirano nella sua evoluzione contemporanea? « Ciò che apprezzo particolarmente della pasticceria italiana è che ogni regione possiede le proprie specialità, proprio come avviene in Francia. A Bordeaux, Parigi o Lille, ad esempio, si trovano tanti prodotti tipici locali. L’ Italia condivide questo stesso spirito: abbiamo voluto reinterpretarlo studiando l’ insieme delle tradizioni pasticcere, apportandovi un tocco di modernità e riducendo gli zuccheri ».
cedric-grolet. com il pasticcere e gelatiere italiano
65