personaggi
La tecnica trompe-l’ œil di Cedric Grolet trasforma il dessert in un gioco di illusioni. Frutti e forme prendono vita con un realismo sorprendente.
dal 2012 ricopre il ruolo di Pastry Chef: è qui che sono nate le iconiche creazioni“ Fruits” e ha preso forma una visione destinata a rivoluzionare il settore, mentre la collezione“ Flowers” diventa signature nel 2019 al Cedric Grolet Opéra. Da questa base parigina, Grolet avvia un’ espansione internazionale che unisce boutique e hotel di lusso. A Londra apre il suo spazio Cedric Grolet at The Berkeley, mentre a Singapore sviluppa un nuovo format all’ interno del Como Orchard Hotel, dove i suoi universi creativi si fondono in un’ esperienza completa. Parallelamente, costruisce a Parigi una rete di pasticcerie a insegna propria: Cedric Grolet Opéra, il Café e, nel 2025, Cedric et la Chocolaterie, portando la sua estetica e il suo rigore tecnico a un pubblico sempre più ampio. Il fil rouge dell’ ascesa del“ Best Pastry Chef in the World”- Les Grandes Tables du Monde, 2018, The World’ s 50 Best Restaurants, 2019- risiede in un linguaggio contemporaneo, distintivo e di respiro internazionale.
IL LEGAME CON L’ HÔTELLERIE DI ALTA GAMMA Il passo decisivo arriva con la collaborazione con il gruppo francese Airelles, che segna il suo ingresso strutturato nell’ hôtel-
La pasticceria di Cedric Grolet
Si fonda su un principio chiaro: esaltare il gusto autentico attraverso un approccio artigianale rigoroso e contemporaneo. La freschezza assoluta è il fulcro del suo lavoro, ottenuta grazie a una produzione calibrata quotidianamente, senza sprechi, supportata anche da sistemi come il click & collect. Centrale è l’ esperienza del cliente, pensata come un percorso esclusivo, in cui ogni creazione viene raccontata e valorizzata. Due gli universi distintivi: Fruits e Flowers. I primi reinterpretano la natura con un realismo sorprendente; i secondi esprimono una visione moderna della pasticceria, tra estetica e tecnica. Il risultato è un linguaggio unico, che unisce precisione, emozione e stupore.
Precisione e maestria si fondono in un’ estetica raffinata, dove l’ inganno visivo diventa preludio e parte integrante dell’ esperienza.
64 il pasticcere e gelatiere italiano