FOCUS INGREDIENTI ALTERNATIVI
MOLINO PARRI
MATERIE PRIME 100 % ITALIANE E MACINAZIONE A PIETRA DAL 1700
Di generazione in generazione l’ Antico Molino Parri ha tramandato i segreti dell’ arte molitoria, una storia centenaria nata nel 1700 che combina tradizione e competenze per offrire farine di primissima qualità. Il Molino, con sede a Rigomagno( Siena), propone una vasta gamma di farine alternative. Le più rappresentative, prodotte interamente nel molino a pietra di proprietà, con materie prime 100 % italiane, sono: farina di grano saraceno, farina di ceci, farina di lenticchie( nella foto), farina di quinoa, farina di Mais Marano( nella foto), una varietà antica di mais rosso. Le farine Molino Parri sono ideali per la produzione di biscotti, paste frolle e prodotti alternativi della pasticceria moderna, anche senza glutine. Disponibili in sacchi da 25 kg per uso professionale. molinoparri. com
PREGEL
VEGANA E GLUTEN FREE, NEUTRA E poliedrica
Biancapan ® è un prodotto completo in polvere per realizzare decorazioni, mousse e semifreddi in versione vegana dalla struttura compatta e dall’ ottima tenuta nel tempo. Con la sola aggiunta di acqua, Biancapan ® consente di ottenere mousse e semifreddi vegani e può essere utilizzata anche per decorare diverse tipologie di dolci. Questo prodotto ha un sapore neutro, caratteristica che permette al pasticcere di personalizzarla al massimo. Abbinandola ai Pannacrema e alle Paste Classiche vegane PreGel, consente di allestire intere vetrine 100 % vegane composte da torte moderne, monoporzioni, dessert al piatto e decorazioni. È un prodotto versatile che può essere impiegato in numerose applicazioni di pasticceria. Il prodotto è privo di ingredienti di origine animale e di gelatina bovina. Oltre a essere vegano è anche gluten free e viene venduto in confezioni da 8 sacchetti da 1,4 kg( 11,2 kg). pregel. com
SENNA
LA PANNA VEGETALE CERTIFICATA MASS BALANCE
Nel panorama delle creme da montare professionali, la panna vegetale Senna( Schlagcreme) si distingue come soluzione tecnica ad alta prestazione per la pasticceria. Si tratta di una panna zuccherata a base di grassi vegetali, certificata Mass Balance, progettata per garantire struttura stabile e lunga tenuta nel tempo. Il prodotto sviluppa un volume importante durante la montatura( overrun), mantenendo un profilo organolettico delicato e un“ taglio” pulito in lavorazione. La texture risulta fine e omogenea, con uno scioglimento morbido al palato. Particolarmente apprezzata in ambito professionale, è compatibile con macchine per panna e processi automatizzati. Ideale per farciture, decorazioni e semifreddi, unisce praticità operativa e affidabilità tecnologica, rispondendo alle esigenze di standardizzazione della produzione dolciaria. sennaitalia. it il pasticcere e gelatiere italiano
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