Ricetta del Maestro Luigi Biasetto per Giusto Faravelli Spa
FOCUS INGREDIENTI ALTERNATIVI
LINGUE DI GATTO CON TREHA ™
Ricetta del Maestro Luigi Biasetto per Giusto Faravelli Spa
Photo courtesy Faravelli Food Division
Ingredienti g 237 burro fresco a 28 ° C g 237 uova fresche a 24 ° C g 60 TREHA™ g 180 zucchero a velo g 1 polvere di vaniglia bourbon g 285 farina per biscotti Totale impasto 1000 g
PROCEDIMENTO Miscelare tutte le polveri in una planetaria con la frusta. Successivamente, aggiungere il burro e le uova e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, leggermente montato. Dressare le lingue di gatto a misura e forma desiderata. Infornare a 200 ° C per 10 minuti con la valvola aperta, quindi cuocere a 175 ° C per ulteriori 10 minuti.
I VANTAGGI
TREHA ™ esalta il profumo e il gusto delle lingue di gatto, ne migliora croccantezza e friabilità. Comportandosi da barriera naturale agli scambi di umidità con l’ ambiente esterno, ne migliora anche la conservabilità.
ATTENZIONE Il trealosio non partecipa alla reazione di Maillard. Se si vuole conferire più colore alle lingue di gatto, aggiungere malto, oppure miele o zuccheri fermentescibili.