FOCUS INGREDIENTI ALTERNATIVI
MARTINI PROFESSIONAL
VERSATILE, AFFIDABILE, PERFORMANTE
Nel laboratorio contemporaneo la parola d’ ordine è versatilità. In questo scenario si inserisce Plant Based + Dual, la crema vegetale 100 % plant based firmata Master Martini- sub-brand Martini Professional- pensata per rispondere alla crescente domanda di soluzioni veg ad alte prestazioni. Senza latte né lattosio e arricchita con proteine di fava, con il 32 % di grassi totalmente non idrogenati, offre struttura, stabilità e un profilo organolettico equilibrato. Utilizzata tal quale è ideale nelle preparazioni salate; addizionata di zucchero e montata diventa un alleato prezioso in pasticceria, con ottimo sviluppo, senza collassi né sineresi. Resistente anche agli ingredienti acidi, garantisce affidabilità e versatilità, rispondendo alle nuove esigenze della pasticceria professionale. martiniprofessional. it
MASTERLINE
ETICHETTA PULITA E LAVORABILITÀ IDEALE
La gamma Prima Natura di Masterline( CSM Ingredients) propone margarine professionali a etichetta pulita, senza grassi idrogenati, coloranti e conservanti, formulate con aromi naturali e materie prime selezionate. Le referenze Gateaux MB e Sfoglia MB sono sviluppate per garantire elevate performance applicative in pasticceria: la prima è ideale per frolle, masse montate e lievitati, grazie a ottima solubilità, lavorabilità e sofficità del prodotto finito; la seconda è specifica per croissanteria e pasta sfoglia, assicurando plasticità, sviluppo e sfogliatura regolare anche in un ampio range di utilizzo. Entrambe offrono gusto pulito, costanza di resa e affidabilità nei processi, rispondendo alle esigenze dei professionisti attenti a qualità e sostenibilità. masterline-italia. it- csmingredients. com
MOLINO MERANO
TUTTE LE PROPRIETÀ DEI SEMI DI CANAPA
La farina di semi di canapa bio di Molino Merano è ottenuta mediante macinazione fine dei semi decorticati, con una granulometria omogenea adatta all’ impiego in pasticceria e nella produzione di pasta. Si utilizza in miscela con altre farine per migliorare la lavorabilità degli impasti e conferire caratteristiche distintive al prodotto finito. Dona una colorazione bruna naturale e una delicata nota aromatica di nocciola. È particolarmente indicata per biscotti, torte e prodotti da forno dolci, oltre che per paste fresche, contribuendo a una maggiore complessità sensoriale e a un profilo aromatico più ricco e riconoscibile. meranermuehle. it
54 il pasticcere e gelatiere italiano