è il gusto autentico che i prodotti Camel mi permettono di dare ai dolci: riesco a ritrovare in ogni assaggio la naturalezza e la semplicità. Perché alla fine stai mangiando, non stai annusando un profumo. Con Camel ho potuto dare una marcia in più a prodotti semplici, senza che diventassero“ finti”». Il rigore di Ciavatta è anche quello della sua clientela, mista per età e tipologia, ma tutta decisamente esigente. « Devi ascoltare sempre e molto i tuoi clienti: loro ti possono dare le reali e concrete esigenze, che dovrai soddisfare nella tua quotidianità. Loro ti guidano sui gusti, sulle forme, su quanto facilmente si mangiano i prodotti, anche in senso fisico ». Sono dunque parte integrante delle scelte, dal caffè alle ricette, sempre attivi e reattivi nel fornire riscontri ed esprimere le proprie preferenze, che spesso – dice – sono contrarie alle innovazioni troppo spinte. prodotti top
pho to
gal lery
Caridi, da cui Giacomo è approdato dopo la formazione in CAST Alimenti e che nel tempo è diventato una figura molto importante, gli ha fatto conoscere alcune aziende che Ciavatta ha deciso di avere a fianco anche nella sua pasticceria. Tra queste Camel, da cui si serve per numerose materie prime: aromi, bagne, distillati, canditi, panna. « L’ ho scelta tanto tempo fa, insieme a Sebastiano e ho voluto averla con me anche qui. Quello che mi piace di più
è il gusto autentico che i prodotti Camel mi permettono di dare ai dolci: riesco a ritrovare in ogni assaggio la naturalezza e la semplicità. Perché alla fine stai mangiando, non stai annusando un profumo. Con Camel ho potuto dare una marcia in più a prodotti semplici, senza che diventassero“ finti”». Il rigore di Ciavatta è anche quello della sua clientela, mista per età e tipologia, ma tutta decisamente esigente. « Devi ascoltare sempre e molto i tuoi clienti: loro ti possono dare le reali e concrete esigenze, che dovrai soddisfare nella tua quotidianità. Loro ti guidano sui gusti, sulle forme, su quanto facilmente si mangiano i prodotti, anche in senso fisico ». Sono dunque parte integrante delle scelte, dal caffè alle ricette, sempre attivi e reattivi nel fornire riscontri ed esprimere le proprie preferenze, che spesso – dice – sono contrarie alle innovazioni troppo spinte. prodotti top
JASMINE Bagna Analcolica al Gelsomino e Tè Verde Camel Camel presenta Jasmine, bagna analcolica professionale pensata per la pasticceria moderna, sempre più orientata a profili aromatici sofisticati e versatili. Ispirata alla tradizione orientale del tè, combina l’ aroma del gelsomino e tè verde, bilanciati per offrire una nota delicata ma persistente. Il floreale del gelsomino si fonde con la freschezza vegetale del tè verde, donando eleganza senza sovrastare la ricetta. La formulazione analcolica la rende adatta a un consumo ampio. Stabile e con densità ottimale, garantisce distribuzione uniforme e assorbimento controllato. Ideale per pan di Spagna, torte moderne, monoporzioni, mousse e abbinamenti con frutta fresca, agrumi, cioccolato bianco e yogurt. Jasmine offre ai professionisti una firma aromatica distintiva, con standard qualitativi elevati e performance costanti.
22 il pasticcere e gelatiere italiano