dossier FARINE RUSTICHE
Rustico è buono, in tutti i sensi
Photo: bagel Matteo Lonati per Italian Gourmet, croissant courtesy Molini Valente; biscotti Italian Gourmet
Farine di tipo 1, 2, integrali: la pasticceria dolce e salata si rinnova per rispondere alle esigenze del consumatore attuale con sfarinati meno raffinati. ingredienti tecnici e PENSATI PER I PROFESSIONISTI, per basi, biscotteria, GRANDI E PICCOLI lievitati, sfogliati e torte da credenza
Secondo la ricerca Taste Tomorrow 2025, dedicata ai prodotti da forno, cresce l’ attenzione verso la salute intestinale, con alimenti che favoriscono il sistema digestivo e questo, naturalmente, è dato dalla scelta di prodotti realizzati con farine meno raffinate, contenenti tutte le proprietà del chicco sia esso di frumento o di altro cereale. Grazie a una comunicazione mediatica sempre più diffusa e accessibile, tra cui il documentario Netflix“ Hack Your Health” e i video TikTok di influencer della salute intestinale come“ The Stomach Doc”, i consumatori stanno adattando la loro dieta in base a queste nuove conoscenze, dando una crescita stabile all’ interesse delle persone per la salute intestinale. « Il consumatore che desidera mangiare sano, sceglie ingredienti ricchi di fibre e alimenti arricchiti con prebiotici, probiotici e postbiotici. Questa è una buona notizia per il settore: sono disponibili numerose opzioni perfette per la salute intestinale, dai prodotti da forno integrali e ad alto contenuto di fibre. I brand che guidano i consumatori nella ricerca della propria salute intestinale avranno un grande vantaggio sulla concorrenza. Aiutare i consumatori a prendere le decisioni giuste- per esempio, spiegando la differenza tra probiotici e prebiotici o aggiungendo indicazioni sulla salute dell’ intestino- distingue e costruisce fiducia […]. Per rivolgersi a questi consumatori attenti alla salute, è bene promuovere i vantaggi dei prodotti da forno benefici per l’ intestino. Gli ingredienti noti per i loro molteplici benefici per la salute sono le fibre e i cereali integrali, ma anche i semi di cacao, i semi di lino, la farina di cocco e le spezie »( Fonte: tastetomorrow. com)
PASTICCERIA SANA E DAL SAPORE“ AUTENTICO” Il mondo dei prodotti da forno, dunque, va verso il“ grezzo”, perché è il consumatore che lo chiede, pur non volendo rinunciare a un momento di piacere. Parliamo, quindi di farine meno raffinate, ricche di fibre, proteine e gusto. Frolle, sfoglie, piccoli e grandi lievitati, basi e biscotteria, tutto sembra acquisire un sapore nuovo e, allo stesso tempo,“ antico”. Sempre più ricercate anche dai professionisti del dolce, le farine tipo 1, tipo 2 e integrali o anche farine e miscele de-
50 il pasticcere e gelatiere italiano