Il LABORATORIO EVA
GLUTEN FREE
sciti a vincere grazie alle nuove tecniche frutto di studi approfonditi e di una tecnologia dedicata specificatamente agli ingredienti “ free from ”. È quindi grazie al tanto impegno e alle nuove macchine pensate per il settore che oggi possiamo ottenere delle brioches non solo gluten free , ma anche lactose e wheat free , ovvero senza lattosio e senza grano ».
Quali sono i nuovi ingredienti che vi hanno permesso di inserire in gamma questi prodotti ? Fino a 20 anni fa per ottenere prodotti senza glutine venivano usati solo gli amidi , ora si usano anche le farine leguminose , le fibre naturali e gli enzimi naturali che si ricavano dal lievito madre . Il risultato è che il prodotto gluten free , in questo caso la brioches , rimane identico a quello tradizionale e come quello tradizionale si sposa molto bene con il gelato . Inoltre , seguendo questa stessa pratica , si possono ottenere anche degli ottimi maritozzi da farcire con la panna .
Quali sono i vantaggi per una gelateria che decide di convertirsi al gluten free ? É sotto gli occhi di tutti il fatto che la vendita al dettaglio di prodotti gluten free sia in costante crescita . I dati parlano chiaro : in Italia , nel 2023 , sono stati fatturati circa 522 milioni di euro nel settore GDO e do , 250 milioni nel settore Pharma e 230 milioni nel settore professional e Ho . Re . Ca . Sono numeri interessanti che riguardano anche il segmento della gelateria da asporto : il mercato delle brioches con gelato senza glutine vale infatti circa 900 mila euro , ma con un trend di crescita che ogni anno raggiunge + 22 %. Questi numeri danno una misura di ciò che accade nel nostro Paese , ma ovviamente crescono esponenzialmente se si considera il mercato mondiale . Un mercato globale che apprezza in maniera particolare il gelato italiano , considerato un ’ imperdibile eccellenza nostrana . Sembra dunque arrivato il momento di provare a capire come cogliere in concreto questa opportunità .
Il LABORATORIO EVA
La novità assoluta nel mondo del free from è rappresentata dal lievito madre gluten free ottenuto grazie al generatore di lievito madre liquido EVA . I generatori di lievito madre liquido Esmach permettono di avere lievito madre sempre pronto a tutte le ore del giorno , ottimizzando i processi produttivi del laboratorio . Evitano , inoltre , il lavoro notturno e permettono di trovare il lievito madre pronto all ’ uso anche dopo il giorno di chiusura . Questo speciale lievito permette di ottenere prodotti dall ’ etichetta pulita , privi di conservanti chimici , oltre a far si che il pane e i lievitati restino freschi a lungo e possano vantare il claim a base di “ lievito madre ”. I generatori di lievito liquido GL S , M e L “ AI “ EVA sono apparecchiature concepite per la preparazione e la conservazione di lievito madre da incorporare all ’ impasto finale in misura variabile dal 15 al 30 %. Queste macchine , per caratteristiche e dimensioni , sono particolarmente adatte all ’ impiego presso laboratori artigianali di panificazione e pasticceria , ristorazione e pizzeria per produzioni qualificate di piccoli e grandi quantitativi . Tra i vantaggi che offrono c ’ è la ricettazione dedicata già installata con temperature e ossigenazione specifiche per lievito madre liquido gluten free ; il sistema di trasmissione caldofreddo innovativo , ottimizzato per lievito madre liquido gluten free ; la facilità di pulizia per evitare qualsiasi tipo di contaminazione e la facilità di utilizzo grazie al sistema AI di Esmach . il pasticcere e gelatiere italiano
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