GLUTEN FREE
BRIOCHE SENZA GLUTINE PER GELATO
INGREDIENTI |
g 100 |
miscela universale gluten free |
g 30 |
lievito compresso |
g 250 |
zucchero semolato |
g 50 |
mandarino tardivo |
g 200 |
lievito madre gluten free |
g 200 |
burro delattosato |
g 500 |
uova intere |
g 5 |
buccia di arancia |
g 20 |
sale |
g 600 |
acqua |
g 100 |
burro di cacao |
PROCEDIMENTO Mettere in una pentola l ’ acqua , il burro delattosato , il sale , lo zucchero , il mandarino tardivo e il burro di cacao e portare a bollore . Nel frattempo , inserire nella planetaria la miscela base . Una volta raggiunto il bollore , versare il contenuto della pentola all ’ interno della planetaria e amalgamare con la foglia . Successivamente inserire l ’ 80 % delle uova poco alla volta , il lievito compresso e il lievito madre liquido gluten free , in ultimo le uova restanti . Fare delle palline a mano , oppure con la sac à poche , e metterle in camera di lievitazione per 90 minuti . Cuocere le brioche ( che dovranno pesare circa 50 g ) per 12 minuti a 180 ° C con i tiraggi chiusi .
92 il pasticcere e gelatiere italiano