GLUTEN FREE PASTRY ACADEMY
Il nuovo business del gelato senza glutine
A cura di Valeria Maffei Photo : apertura Freepik ; articolo courtesy Francesco Favorito
L ’ ascesa dei prodotti privi di glutine coinvolge anche il segmento della gelateria da asporto , dove il mercato delle brioches “ free from ” ( da abbinare al gelato ) vale circa 900 mila euro . Abbiamo chiesto a Francesco Favorito perché e come convertirsi al sottozero gluten free
Come mai le gelaterie guardano con sempre maggiore interesse al senza glutine ce lo spiega Francesco Favorito , pasticcere , esperto in tecnologia alimentare , appassionato studioso e fondatore della “ World Gluten Free Chef Academy . È dal 2016 che , grazie all ’ introduzione dell ’ etichettatura 1169 / 2011 , anche le gelaterie devono dichiarare se i loro prodotti contengono glutine . Per ovviare a questa problematica sono sempre più le insegne , sia in Italia sia all ’ estero , che hanno deciso di introdurre pan di Spagna , biscotti e cialde totalmente gluten free . La conseguenza è che oggi in commercio si trovano moltissimi gelati , artigianali e industriali , che in etichetta riportano la dicitura “ non contiene glutine ”. Il tutto senza nulla togliere al sapore dei prodotti che restano buonissimi e croccanti .
Oltre alle cialde e ai coni , ecco le brioche da farcire col gelato … « Quella di realizzare le brioches gluten free è stata una vera sfida che siamo riu-
90 il pasticcere e gelatiere italiano