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IL GELATO “ MIGRANTE ” proposto la menta bianca quando ancora la clientela la chiedeva verde ». Con il trascorrere degli anni , il gelato dei Soban si è fatto conoscere anche al di fuori della provincia di Alessandria , tanto da meritarsi – fra gli altri – il riconoscimento dei Tre Coni dal Gambero Rosso .
DOVE E QUANDO TUTTO È COMINCIATO Per capire di chi stiamo parlando è necessario fare un passo indietro , agli anni ’ 60 , quando Paolo Soban e Gianpiera Pieruz s ’ incontrarono a Colonia , in Germania . Lei , nata nella Val di Zoldo , conosce il futuro marito lavorando in una gelateria di suoi compaesani . Appreso il mestiere e , soprattutto , il metodo di lavorazione del gelato artigianale secondo tradizione veneta , dopo oltre un decennio e una più breve parentesi a Grado ( Gorizia ), Paolo e Gianpiera rientrano in Italia con l ’ intenzione di avviare un ’ attività in proprio . L ’ occasione si presenta a Valenza , Alessandria , dove nel 1977 prendono le redini della storica gelateria , fondata nel 1924 , dalla famiglia Traiber e , successivamente , tramandata ai Pieruz , divenuta di proprietà dei Soban nel 1982 .
COME CONQUISTARE OGNI TARGET Nel corso degli anni la sede ha subito altri restyling . Racconta Andrea : « Negli anni ’ 80 , per esempio , nostro padre Paolo introdusse una saletta interna , insieme allo storico dehors esterno che , una decina d ’ anni dopo , sono stati eliminati per fare più spazio alle vetrine e quindi al prodotto . In quel periodo si puntava sull ’ asporto , oggi il rinnovo del locale risponde alle necessità nate con il ripristino del dehors . Questo ci ha dato la possibilità di introdurre la mixology , riagganciando anche una clientela più giovane che , a un certo punto , si allontana dal gelato perché desidera fare altre esperienze . Mi riferisco a quei bambini che prima mangiavano il gelato , poi diventano ragazzini e passano al frappè , finché raggiungono i vent ’ anni e preferiscono la birra piuttosto che i cocktail ». La nuova Gelateria Soban è dunque un locale che abbraccia diverse fasce d ’ età con una serie di proposte che , però , sono sempre molto ricercate . Anche per la “ mixology ” vengono selezionate le materie prime , dal gin all ’ acqua tonica .
TRADIZIONE , SELEZIONE , NUOVE IDEE « La frutta fresca utilizzata per la produzione di gelato è la stessa che si trova nei cocktail – precisa Soban – Non usiamo frutta surgelata , se non quella tropicale , quando non la troviamo fresca di qualità . Mi piace dire che facciamo il “ giro d ’ Italia ” della fragola partendo dal Sud , risaliamo lungo lo stivale finché in estate ci ritroviamo a usare le fragole trentine e dell ’ Alto Adige . Ci affidiamo a piccoli produttori locali per le nocciole piuttosto che per il torrone . Realizziamo un gelato volutamente dalla ricettazione semplice , ma non scontata , con
DOVE
GELATERIA SOBAN Sede storia e laboratorio Piazza Gramsci 23 , Valenza ( AL ) - Locale da poco rinnovato e inaugurato il 6 aprile 2024 per i 100 anni della gelateria . Sedi di Alessandria Via S . Lorenzo 99 , Alessandria - Corso Borsalino 36 , Alessandria . Un ambiente accogliente e dove fermarsi a leggere un libro o una rivista dalla fornita libreria a disposizione , gustandosi un ottimo gelato .
gelateriasoban . com
Il Gelato Zoldano e Cadorino , tradizione a cui si rifà la famiglia Soban , si è sempre distinto per il sapiente utilizzo dei migliori ingredienti naturali , con gusti caratterizzati dall ’ uso di vere bacche di vaniglia e da alte percentuali di uova fresche . « Per il gelato rompiamo ancora le uova una a una , per i grandi lievitati , visto i numeri che riusciamo a sfornare , purtroppo no », puntualizza ridendo Andrea . Il gelato era servito sui coni o sulle coppette grazie all ’ uso di porzionatori di varie dimensioni , ma soprattutto era “ migrante ”. In primis perché , a partire dalla fine del 1800 , i gelatieri della Valle di Zoldo e del Cadore migrarono in tutto il mondo facendo conoscere il gelato artigianale italiano . Ma anche perché , grazie ai carrettini , lo portarono sulle strade facendolo conoscere alla gente comune . Anche la famiglia Soban ha avuto il proprio carretto storico , che è stato anche esposto nel Museo del Gelato e altri più moderni , adibiti al servizio catering , sono ancora in uso . il pasticcere e gelatiere italiano
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