IL GELATIERE // COVER STORY
I Fratelli Soban : da destra Stefano , Andrea e Chiara , che si è trasferita in Svezia dove ora svolge il " mestiere " di mamma .
GELATERIA SOBAN
UNO SGUARDO OLTRE , DA 100 ANNI
A cura di Anna Celenta Photo courtesy Gelateria Soban
Con l ’ inaugurazione del rinnovato punto vendita storico di Valenza , la Gelateria Soban ha festeggiato il suo primo secolo . Una tradizione di famiglia che viene portata avanti con lo stesso spirito innovativo dei fondatori dai fratelli Andrea , Chiara e Stefano
« Avendo così tanta storia alle spalle , mi piace ricordare come i Soban siano sempre stati dei precursori . Tutte le novità , le evoluzioni del mercato della gelateria sono passate di qui e , allo stesso tempo , siamo sempre stati in grado di ascoltare e capire cosa la clientela voleva ». Esordisce così , nella nostra intervista , Andrea Soban , oggi alla guida delle omonime gelaterie insieme al fratello Stefano . « Siamo stati tra i primi , per esempio , a introdurre il gelato senza glutine quando ancora non esisteva la normativa sugli allergeni . Era L ’ Associazione Italiana Celiachia ad avere una lista di ingredienti e produttori che si potevano usare . Per noi non è stato facile adeguarsi perché , come accade ancora oggi , acquistavamo molte materie prime da piccoli produttori locali ». Nella sede di Valenza di questa “ impresa di famiglia ” sono transitate anche le vetrine , che mettevano in bella mostra innumerevoli gusti , dai classici a vere e proprie avanguardie « basti pensare che abbiamo
68 il pasticcere e gelatiere italiano