INNOVAZIONE + MERCATO
CORMAN
Reinventa colazione e merenda!
A cura della redazione Photo courtesy Corman- Lonati Fotografia
NELLA nuova rubrica firmata dai Pastry Chef Corman, le viennoiserie sono un PRODOTTO da condividere. dolce o salata, Facile da porzionare,“ Start and Sweet” di Arianna Trentini sorprenderà i tuoi clienti
I nuovi momenti di consumo in tutto l’ arco della giornata, il trend dello snack e la voglia di abbandonarsi ad un peccato di gola senza esagerare, trovano una piacevole soluzione nelle viennoiserie da condividere: sfogliati dolci e salati pensati per arricchire la tua offerta di pasticceria ed essere gustati in compagnia, frutto della creatività dei Pastry Chef Corman.
LA TECNICA PER OTTENERE VIENNOISERIE CONDIVISIBILI Nella viennoiserie“ Start and sweet” di Arianna Trentini, una base di pasta croissant realizzata con la tecnica della cross-lamination viene declinata in versione dolce( con striature rosse) e salata( con striature verdi e ramate). Particolare la formatura: i rettangoli di pasta farciti vengono tagliati in 6 o 8 porzioni a seconda del numero che si vuole ottenere e poi si chiudono le estremità a formare un anello, che viene fatto lievitare
e cotto in stampi circolari in modo da mantenere la forma. Il risultato sono due meravigliosi fiori sfogliati.
LE DUE VERSIONI: DOLCE E SALATA Una creazione originale, pensata in due meravigliosi bouquet gustativi: la prima versione racchiude una farcitura di gelatina al lampone, finanziere alla mandorla e coulis di lampone ed è decorata con lamponi freschi e mandorle a lamelle tostate, mentre la seconda presenta un cuore di composto cream cheese e pomodorini confit, guarnito con crema montata alle erbe e verdure marinate. Una ricetta facile da personalizzare e declinare secondo stagionalità e gusti dei clienti.
L’ IMPORTANZA DEL BURRO La pasta sfoglia e la pasta lievitata sfogliata sono risorse preziose per le pasticcerie artigianali, in quanto permettono di creare una vasta gamma di prodotti adatti a diversi mo-
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menti della giornata, dalla colazione all’ aperitivo, offrendo versatilità e innovazione nel menù. Per poter sperimentare con sicurezza e libertà nuove forme, è importante affidarsi ad un burro in placche di alta qualità, caratterizzato da eccellente plasticità e che offra risultati regolari e costanti tutto l’ anno. Con oltre 90 anni di esperienza, Corman si distingue per la produzione di burro di altissima qualità, eccellente in lavorabilità, sapore, profumo e regolarità. Scopri la gamma di burri da laminazione, pensati per soddisfare tutte le esigenze dei professionisti.
corman-pro. it @ cormanitalia il pasticcere e gelatiere italiano
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