INNOVAZIONE + MERCATO
ELLE & VIRE PROFESSIONNEL ®
CREAZIONI DAL GUSTO FRESCO E LEGGERO
A cura della redazione Photo courtesy Elle & Vire Professionnel ®- Lonati Fotografia
Una ispirazione per l’ estate, in cui i frutti rossi incontrano la delicatezza di una mousse al cream cheese e Panna Excellence 35 % m. g. Elle & Vire Professionnel ® per un risultato gourmet di grande equilibrio
“ Dolci baci”, ricetta firmata dai Pastry Chef de La Maison de l’ Excellence Savencia ®, è una monoporzione fresca e leggera, perfetta per arricchire di romanticismo la tua vetrina nella stagione estiva. Le diverse consistenze e sapori si sposano perfettamente in una creazione equilibrata e golosa, da proporre per colazione, merenda, come dessert o anche in un buffet di dolci.
LA RICETTA: UN PERFETTO EQUILIBRIO DI GUSTI La ricetta si compone di un croccante ricostruito a partire da uno streusel alle mandorle realizzato con Burro Multiuso 82 % m. g. e Original American Cream Cheese Elle & Vire Professionnel ®, sul quale è disposta una mousse leggera al cream cheese e Panna Excellence 35 % m. g., che avvolge un inserto di biscotto al pistacchio e composta di fragole. Il dolce è congelato, glassato e infine decorato con una delicata chantilly e cuori di cioccolato rosa. La dolcezza delle fragole incontra l’ intensità del pistacchio e la golosità del cioccolato; tutti sapori intensi che vengono esaltati ed arrotondati dalla mousse a base di Panna Excellence 35 % m. g. Elle & Vire Professionnel ®. Il suo buon gusto fresco di panna di latte è dovuto all’ accurata selezione delle materie prime, all’ attenzione per tutti gli aspetti della filiera ed al know-how lattiero caseario di Elle & Vire ®, maturato in 80 anni di attività.
IL SEGRETO: LA“ PANNA DELLE PANNE” Panna Excellence nasce nel cuore della Normandia. Il latte proviene da aziende a con-
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duzione familiare con una media di circa 66 mucche lattifere. La filiera corta e controllata e il rispetto delle linee guida della Carta delle buone pratiche di allevamento si riverberano in un ingrediente vicino alla natura. Il risultato è“ la panna delle panne”, come la chiamano alcuni tra i più rinomati Chef e Pastry Chef del mondo, che garantisce sempre un gusto autentico e performance eccezionali( monta fino a 2,7 volte il volume iniziale e assicura una tenuta di 24 ore a 4 ° C). Scopri di più sul sito e sui canali digital.
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66 il pasticcere e gelatiere italiano