Pastry chef
FRANCESCO FEDERICI Via il superfluo
Pochi ingredienti, spinti al massimo. Largo a fiori, frutta e ortaggi. Zero effetti speciali inutili. È questa la cifra di Francesco Federici che, nel laboratorio della tristellata Enoteca Pinchiorri, unisce tecniche antiche reinterpretate a ingredienti stagionali, in una continua ricerca su texture e sapori
A cura di Lydia Capasso- Photo courtesy Francesco Federici
40 il pasticcere e gelatiere italiano