speciale PAIRING
A cura della redazione
BERLUCCHI
IL NUOVO vsq ERBAMAT: TERRITORIO, INNOVAZIONE, SOSTENIBILITà
Dal 2017, nel Disciplinare DOCG della Franciacorta, è apparso un nuovo vitigno accanto a Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Bianco: l’ Erbamat, varietà regionale a bacca bianca, nota per la sua maturazione tardiva, l’ elevata acidità e la scarsità di polifenoli, che la rendono particolarmente adatta alla produzione di vini Metodo Classico. Grazie alle sue peculiarità, può essere un potenziale alleato nella lotta contro il cambiamento climatico, rafforzando al contempo l’ unicità del territorio. Per Berlucchi, forte di oltre 60 anni di esperienza, il VSQ Erbamat rappresenta uno dei progetti sperimentali più significativi, poiché conferma l’ impegno dell’ azienda nella valorizzazione del territorio franciacortino e contribuisce alla salvaguardia e allo sviluppo delle sue potenzialità vitivinicole. A Identità Milano 2026 Berlucchi ha presentato una selezione di abbinamenti in sinergia con gli chef e la degustazione di due etichette simbolo della cantina: la Riserva Palazzo Lana Extrême e, appunto, il suo primo Erbamat 100 %. berlucchi. it / progetto-erbamat
BEPI TOSOLINI
ESALTA IL TUO TIRAMISÙ
Non esiste tiramisù senza caffè. Ed è proprio da questa certezza che nasce il perfetto pairing con il liquore al caffè Exprè Bepi Tosolini: un liquore intenso e aromatico, capace di esaltare ogni sfumatura del dessert italiano più iconico. Le sue note di caffè tostato, cacao e spezie si fondono con la cremosità del tiramisù in un equilibrio avvolgente, elegante e persistente al palato. Un incontro di gusto che celebra la tradizione italiana con carattere contemporaneo. Non a caso, Exprè è stato protagonista anche a Londra durante il Guinness World Record del tiramisù più lungo del mondo, evento internazionale di cui Bepi Tosolini è stata sponsor, portando l’ eccellenza italiana sotto i riflettori globali. @ grappabepitosolini
COMPAGNIA DEI CARAIBI
ANANAS E COCCO PER I TUOI DRINK ESTIVI
Planteray Stiggins’ Fancy Pineapple è un rum originale e distintivo, nato dall’ infusione naturale di ananas Victoria maturi in Planteray Rum, secondo una ricetta complessa ispirata alla tradizione del XIX secolo. Equilibrato, aromatico e dal carattere autentico, unisce note tropicali e profondità, mantenendo un profilo elegante e mai artificiale:“ infused, not flavoured”. Perfetto con il cioccolato e per la miscelazione estiva, come nello Stiggins’ Fancy Pineapple Daiquiri. Planteray Cut & Dry è una referenza dal carattere esotico e autentico, nata dall’ incontro tra due icone delle Barbados: rum e cocco. Prodotto con cocchi naturali locali, tagliati a mano, essiccati al sole caraibico e poi infusi in rum 100 % barbadiano, racconta un processo artigianale e fortemente legato al territorio. Ideale nel pairing con la pasticceria e in drink come Piña Colada, Coconut Water Highball o in twist più creativi.
@ compagniadeicaraibi- @ planterayrum. it
DISTILLERIE RUFFINI
PAIRING CHE RACCONTANO EQUILIBRIO E CARATTERE
Con la sua recente linea di liquori selezionati, Distillerie Ruffini apre le porte al mondo della mixology contemporanea, proponendo distillati pensati non solo per il bere miscelato, ma anche per dialogare con la gastronomia. Tra botaniche mediterranee, agrumi e spezie prende forma una nuova idea di pairing, dove cocktail e cucina si incontrano in modo naturale ed elegante. The Gin Brothers interpreta il lato più fresco e balsamico dell’ abbinamento: le sue sfumature aromatiche possono accompagnare proposte salate di mare e con erbe aromatiche, valorizzando ingredienti delicati con equilibrio e persistenza. Soul Bitter esprime invece un carattere più intenso e avvolgente. Le note agrumate, erbacee e di cacao possono trovare armonia con prodotti affumicati e dessert al cioccolato fondente, creando contrasti raffinati e profondi. Due interpretazioni diverse ma complementari, capaci di raccontare il gusto contemporaneo attraverso il bicchiere e il cibo. ruffiniliquori. com- @ distillerieruffinispirits
30 il pasticcere e gelatiere italiano