cover story reinterpretazione golosa di un rito locale ormai entrato anche nelle abitudini dei molti turisti che frequentano il locale.
presenta uno dei tratti identitari del Miramare, la gelateria ne costituisce oggi una delle evoluzioni più interessanti. Accanto ai gusti classici, che restano i più richiesti, tra le proposte di punta c’ è il Pasticciotto Ice, una mousse gelato ispirata al dolce simbolo del Miramare, con base di pasta frolla, nocciola e cioccolato. A completare l’ offerta è la caffetteria, particolarmente rilevante nei mesi di maggiore afflusso.
« In estate arriviamo a lavorare anche 25 chili di caffè e uno dei nostri must è il caffè leccese », racconta Giovanni Durante, esponente della nuova generazione di famiglia oggi impegnata nella gestione del locale. Al Miramare la bevanda simbolo dell’ e- state salentina viene proposta in una versione più ricca: caffè in ghiaccio con latte di mandorla, gelato alla nocciola, caffè caldo, panna e croccantino. Una
LA TRADIZIONE CHE GUARDA AVANTI Dopo oltre un secolo di storia, la continuità del Bar Miramare passa anche dalla capacità di rinnovarsi. Un percorso che coinvolge innanzitutto il laboratorio, dove formazione e aggiornamento sono diventati parte integrante del lavoro quotidiano. « I nostri tre pasticceri e i due gelatieri seguono corsi di aggiornamento continui: oltre all’ esperienza, servono motivazione e passione per questo lavoro. Questo perché la tradizione deve sapersi fondere con la capacità di seguire le novità e interpretare i nuovi trend ». A tenere insieme i diversi volti del locale— dalla pasticceria alla gelateria, fino alla caffetteria— resta però lo stesso principio che ne ha accompagnato la crescita nel tempo: l’ attenzione per il cliente. « Cura del servizio, rispetto e la costruzione nel tempo di un rapporto di fiducia con i clienti sono i nostri valori guida: principi che, nel corso dei decenni, hanno contribuito a fare del Bar Miramare un punto di riferimento durante tutto l’ anno, per turisti e residenti ».
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