sta referenza, che da sempre ci identifica e ci ha resi conosciuti in tutta la provincia. L’ obiettivo è ampliare ulteriormente i gusti proposti, senza perdere il legame con la ricetta da cui tutto è partito ». Accanto al pasticciotto, tra le specialità del Miramare ci sono anche le cosiddette“ tette delle monache”, dolce della tradizione pugliese originario di Altamura: un soffice impasto leggero e tondeggiante, farcito con crema e completato da una spolverata di zucchero a velo. La sua origine viene ricondotta, secondo la tradizione, alle clarisse del Monastero di Santa Chiara: una storia conventuale che si intreccia con quella del nome, legato alla forma riconoscibile del dolce. Completano la proposta di pasticceria le mignon e le monoporzioni. Infine, ma certamente non per importanza, c’ è l’ offerta dedicata alla colazione, da anni uno dei punti di forza del locale. Iconico è il Cornetto Bar Miramare: « Una delle immagini che ho sempre in mente, sono i colori dell’ alba alle 5 di mattina, quando il profumo del cornetto riempie il piazzale e arrivano i giovani dalle discoteche. Accade da tanti anni e molti i clienti lo ricordano, lo raccontano » dice Daniela Durante. Se la pasticceria rappowered by:
alle torte- ma conserva un’ identità ben precisa: al centro della proposta c’ è il pasticciotto leccese, che da solo rappresenta quasi il 30 per cento del fatturato del locale. « È il prodotto che ci ha resi famosi: partiamo dalla ricetta della nonna, che abbiamo poi reinterpretato nel tempo attraverso gusti diversi », prosegue
Maria Donata Durante. Una gamma di sapori destinata ad ampliarsi ancora, sostenuta da numeri in costante crescita: le vendite di pasticciotti aumentano infatti ogni anno e, in estate, arrivano a toccare i 1.200 pezzi al giorno. « Anche la nuova ristrutturazione è stata pensata per dare maggiore spazio a que-
il pasticcere e gelatiere italiano
21