QUATTRO GENERAZIONI, UN’ UNICA IDEA DI QUALITÀ
cover story
ra 2026, quando i Durante decidono di rendere il Bar Miramare più moderno e funzionale, affidando il progetto di ristrutturazione a Laforgia – food retail concept & forniture. « Prima di avviare lavori così importanti ci siamo informati e abbiamo raccolto pareri: tutti ci parlavano molto bene di Laforgia. Il progetto, studiato su misura per le nostre esigenze, ci ha conquistati sia per l’ originalità delle soluzioni adottate negli arredi, sia per il modo in cui è stato ripensato e ampliato il reparto gelateria e pasticceria. Oggi siamo molto soddisfatti del risultato raggiunto: il locale conserva uno stile classico, nel quale ci riconosciamo pienamente ». Nella nuova insegna, le origini, con lo slogan“ Esperienze di Gusto dal 1890”: « L’ appartenenza alle nostre radici è l’ essenza del bar e della nostra famiglia. Attraverso le nuove generazioni facciamo capire che non dimentichiamo gli insegnamenti: in primis, la massima attenzione verso i prodotti così come verso il cliente ».
EVOLVERE INSIEME AL CLIENTE SENZA PERDERE LO SPIRITO ARTIGIANALE In quasi 140 anni di attività sono cambiati i gusti della clientela ed è cambiata
Porto Cesareo, diventata una delle principali destinazioni turistiche del Salento animata, soprattutto nei mesi estivi, da un passaggio quotidiano sempre più intenso di visitatori. Anche la proposta del Miramare si è evoluta: le ricette hanno seguito un gusto oggi orientato verso una maggiore leggerezza e un minore impiego di zuccheri. Sono rimasti invariati, invece, gli elementi che hanno costruito nel tempo la fortuna dell’ insegna: la qualità degli ingredienti, la cura nei prodotti finiti e la capacità di richiamare clienti anche oltre la stagione balneare. « La nostra offerta è interamente artigianale e realizzata nel nostro laboratorio. Abbiamo sempre puntato su una pasticceria che fosse bella da vedere e buona da mangiare, preparata con materie prime selezionate e di prima qualità. Anche per questo lavoriamo non soltanto d’ estate, quando l’ afflusso turistico raggiunge i livelli più alti, ma anche d’ inverno, con molte persone che arrivano dai paesi vicini per assaggiare le nostre creazioni ».
CREARE UNA IDENTITÀ E VALORIZZARLA A TUTTO TONDO Al Bar Miramare l’ offerta è ampia- si va dai lievitati alla piccola pasticceria fino
QUATTRO GENERAZIONI, UN’ UNICA IDEA DI QUALITÀ
La famiglia Durante guida da quattro generazioni non soltanto il barpasticceria-gelateria, ma anche il ristorante e l’ hotel Miramare. Un’ attività articolata, che coinvolge cinque soci e una squadra di circa venti collaboratori, tenuta insieme da una stessa filosofia: offrire prodotti e servizi di qualità, senza scorciatoie. « Il segreto per far funzionare un’ attività così composita è puntare sempre all’ eccellenza, senza risparmiare sulla qualità », spiegano dalla famiglia. Un principio che riguarda la scelta delle materie prime e la preparazione dei dolci, ma anche l’ accoglienza al ristorante, il soggiorno in hotel e l’ organizzazione del lavoro.
20 il pasticcere e gelatiere italiano